基本の土鍋プリン

材料（作りやすい分量・8人分）

• プリン液
• 　・卵…4個
• 　・卵黄…2個分
• 　・牛乳…3カップ
• 　・グラニュー糖…100g
• あればバニラエッセンス…少々
• カラメルソース
• 　・グラニュー糖…100g

下ごしらえ

1. 卵は室温にもどす。

作り方

1. ボウルに卵を割り入れ、卵黄、グラニュー糖50gを加えて、泡立て器でコシを切るように混ぜる。土鍋に牛乳、グラニュー糖50gを入れて中火にかけ、玉じゃくしで混ぜながらグラニュー糖を溶かし、湯気が出てくるまで約3分温める。卵液のボウルに少しずつ加えては泡立て器で混ぜ、残り半量になったら一度に加えて混ぜ、バニラエッセンスを加えて混ぜる。

   

2. 土鍋にざるなどをのせ、１のプリン液をこしながら入れる。

   

3. 弱火にかけ、耐熱のへらで一定方向に円を描くように全体を混ぜながら、8～9分かけて火を通す。途中、鍋底のほうにかたまりができてきたら、空気を入れないようにやさしく混ぜて、全体がどろっとしてくるまで火を通す。

   

4. ごく弱火にし、ふたをして約3分蒸す。途中1分ごとに、鍋の向きを120°変えて火の当たりを均一にする。土鍋を揺すってみて9割方固まっていたら火を止める。ゆるかったときはさらに約30秒蒸す。

   

5. 火を止め、ふたの下にペーパータオルをはさみ、全体をタオルでくるむ。30分〜1時間おいて粗熱をとり、タオルをはずして冷蔵室で約2時間冷やす（5～6時間おくとより落ち着く）。

   

6. カラメルソースを作る。鍋に水大さじ2、グラニュー糖を入れて中火にかける。カラメル色になったら鍋を回して全体を均一にし、両手にミトンをつけて熱湯80mlをそっと加え、全体になじませる（必ず分量を守ってミトンをつけ、やけどに注意してください）。粗熱をとり、５のプリンにかける。