和風土鍋でかプリン
259kcal
材料(作りやすい分量・8人分)
プリン液
・卵…4個
・卵黄…2個分
・牛乳…3カップ
・グラニュー糖…100g
抹茶…大さじ1
あずきクリーム
・ゆであずき…100g
・生クリーム…120ml
好みのフルーツ缶(黄桃、みかん、チェリーなど)…適量
・卵…4個
・卵黄…2個分
・牛乳…3カップ
・グラニュー糖…100g
抹茶…大さじ1
あずきクリーム
・ゆであずき…100g
・生クリーム…120ml
好みのフルーツ缶(黄桃、みかん、チェリーなど)…適量
下ごしらえ
- 卵は室温にもどす。
作り方
- プリン液を作る。ボウルに卵を割り入れ、卵黄、グラニュー糖50gを加えて、泡立て器でコシを切るように混ぜる。
- 土鍋に牛乳、グラニュー糖50gを入れて中火にかけ、玉じゃくしで混ぜながらグラニュー糖を溶かし、湯気が出てくるまで約3分温める。
- 小さなボウルに抹茶をふるい入れる。2大さじ1/2を加えて溶き混ぜ、あと3回同様にする。1に加えて混ぜ、残りの2を少しずつ加えては混ぜ、残り半量になったら一度に加えて混ぜる。
- 土鍋にざるなどをのせ、1のプリン液をこしながら入れる。
- 弱火にかけ、耐熱のへらで一定方向に円を描くように全体を混ぜながら、8~9分かけて火を通す。途中、鍋底のほうにかたまりができてきたら、空気を入れないようにやさしく混ぜて、全体がどろっとしてくるまで火を通す。
- ごく弱火にし、ふたをして約3分蒸す。途中1分ごとに、鍋の向きを120°変えて火の当たりを均一にする。土鍋を揺すってみて9割方固まっていたら火を止める。ゆるかったときはさらに約30秒蒸す。
- 火を止め、ふたの下にペーパータオルをはさみ、全体をタオルでくるむ。30分〜1時間おいて粗熱をとり、タオルをはずして冷蔵室で約2時間冷やす(5~6時間おくとより落ち着く)。
- ボウルに生クリームを入れ、底を氷水に当てながら七分立て(泡立て器ですくうと線が描けるくらい)に泡立てる。ゆであずきを半量ずつ加えではへらで混ぜ、再度泡立て器で混ぜて八分立てにする。太めの丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、7のプリンの中央に絞る。フルーツを好みの大きさに切って飾り、好みでかぼちゃの種をのせても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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