いちごのふんわりムース

材料（小さめのグラス8個分）

いちご
　正味150g
生クリーム
　1カップ
グラニュー糖
　40g
春巻きの皮
　2枚
レモン汁
　小さじ1
レモンの皮
　適宜
小麦粉
　少々

• いちご

  正味150g

• 生クリーム

  1カップ

• グラニュー糖

  40g

• 春巻きの皮

  2枚

• レモン汁

  小さじ1

• レモンの皮

  適宜

• 小麦粉

  少々

1. 1

   いちごは4粒を飾り用にとりおき、残りを細かく刻み、ボウルに入れる。フォークの背でつぶし、さらに細かくする。レモン汁、グラニュー糖を加えて、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

   

   フォークの背をボウルに押しつけて果肉をよくつぶし、なめらかにする。

2. 2

   １のボウルの底を氷水に当てる。生クリームを加え、泡立て器で軽くつのが立つまで泡立てる。スプーンでグラスに入れ、冷蔵庫で約2時間冷やし固める。

   

   空気を含ませながら、軽くつのが立つまでしっかりと泡立てる。

3. 3

   オーブンを170℃に予熱する。天板にオーブン用ペーパーを敷く。

4. 4

   小皿に小麦粉、小麦粉と同量の水を入れて溶き混ぜる。

5. 5

   春巻きの皮を各4等分の正方形に切り、細長くくるくる巻き、巻き終わりに４をぬって留める。天板に並べ、オーブンで約10分焼く。ペーパーごと網の上に移し、粗熱をとる。

   

   4等分に切った春巻きの皮を、細くくるくる巻いて巻き終わりを留める。

6. 6

   レモンの皮をペティナイフなどで縦に細長く8本切り、1本ずつ竹串にきつく巻きつけ、らせん状にする。

7. 7

   ２を取り出して６をのせ、５を添える。飾り用のいちごを縦半分に切ってのせる。

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