砂肝【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・6〜7本分）

• 砂肝…200g
• 塩、粗びき黒こしょう、サラダ油

作り方

1. 砂肝は半分に切ってから、さらにもう半分に切る。銀皮と呼ばれる青白くてかたい部分をまな板に押しつけながら、そぐように切り落とす。多少は残っていてもよい。

   

   

2. 銀皮のついていた部分を内側に丸め込むようにし、閉じ口が左右交互にくるように串に刺す。両面に軽く塩、こしょうをふる。

   

   

3. フライパンに油適宜を熱し、ペーパータオルで薄くのばしながら軽く拭き取り、２を並べ入れる(一度に焼けない場合は分けて)。両面にしっかり焼き目がつくまで焼き、ふたをして弱火で約4分蒸し焼きにし、全体に火を通す。