そら豆と砂肝のマリネ
191kcal
1.6g
材料（２人分）
そら豆(さやつき)…9本
砂肝…200g(正味約100g)
新玉ねぎ…1/4個
塩、酒、ごま油
砂肝…200g(正味約100g)
新玉ねぎ…1/4個
塩、酒、ごま油
作り方
- 玉ねぎは縦薄切りにしてさっと水にさらし、ざるに上げて水をきる。そら豆はさやから出し、豆がひたるくらいの熱湯に塩少々とともに入れ、ふたをして約1分ゆでる。ざるに上げて湯をきり、粗熱をとって薄皮を除く。玉ねぎとともにボウルに入れる。
そら豆は少ない湯でふたをし、約1分を目安にさっとゆでると、栄養や香りを損なわない。 - 砂肝は両面の白い筋の部分を除き、1cm深さの切り目を2、3カ所に入れて一口大に切る。酒少々を加えた熱湯で約5分ゆで、ざるに上げて汁けをきり、粗熱をとって１に加える。
砂肝は白い筋の部分を包丁で薄くそぎ落とし、切り目を入れると、火の通りが早くなる。 - ごま油大さじ１ 1/2、塩小さじ1/2をふって混ぜ合わせ、冷蔵庫に約2時間置く。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 佐藤ひろみ
- 素材の味を生かした、しみじみおいしい家庭料理が人気の店｢ことこと｣（東京・中目黒）店主。季節の野菜と肉、魚をバランスよく組み合わせて丁寧に作られた料理は、旬を感じさせる、毎日食べたくなるおいしさ。
食材の扱い方・ポイント
- そら豆
- さやが大空へ向かって直立するように育つことから、空豆と書いたり、形が蚕に似ていることから…
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
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