なつかしプリン

材料（直径15cmのスフレ型1個分）

• 卵…2個
• 卵黄…2個分
• 牛乳…１ 1/2カップ
• グラニュー糖…50g
• バニラエッセンス…少々
• カラメルソース
• 　・グラニュー糖…60g
• 　・水…大さじ1
• 　・湯…大さじ1

作り方

1. カラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖、水を入れて強めの中火にかけ、時々鍋を静かに揺すって混ぜる。全体がこんがりとした茶色になったら火を止め、鍋の縁から湯を少しずつ加え、そのつど鍋を揺すって混ぜ合わせる（はねるので注意し、軍手などをして行なう）。全体が均一になったら型に流し入れ、完全にさます。小鍋をきれいにする。

   

2. ボウルに卵、卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、グラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせる。
3. 小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰する直前まで温める。２に少しずつ加えながら混ぜ、バニラエッセンスを加えてさらに混ぜる。ペーパータオルを表面にのせて、手早くはがし、表面の泡を取り除く。
4. 別のボウルに目の細かい茶こしを重ね、３を少しずつ入れてこす。１の型に静かに流し入れる。
5. 深さのあるフライパンにペーパータオルを敷き、４を入れる。フライパンに熱湯を型の約1/3の高さまで注ぎ、ふきんでくるんだふたをかぶせ、ごく弱火にかける。湯を沸騰させないよう注意しながら、約20分蒸す。
6. 火を止め、そのまま約20分おく。型を取り出し、少し傾けてみて表面が固まっていれば蒸し上がり。固まっていなければ、フライパンに戻し入れて同様にふたをし、再びごく弱火にかけ、様子を見ながら固まるまで蒸す。粗熱がとれたら冷蔵庫に入れ、2時間以上冷やす。
7. 型の側面にぐるりと包丁を入れる。型の上に皿をのせ、手でしっかりと押さえて上下を返し、プリンを取り出す。