ムーラン・ド・ギャレット風コーンパン

741kcal
2.5g
ムーラン・ド・ギャレット風コーンパン
ムーラン・ド・ギャレット風コーンパン

全国・有名店に教わりました旅するホームベーカリー

桑原奈津子さんのレシピ

生地のやさしい甘みと、コーンの自然な甘みがマッチ

材料(18×8.5×6cmのパウンド型2個分)

とうもろこし…小1本
コーンミール…大さじ1/2〜1
強力粉…250g
インスタントドライイースト…3g
スキムミルク…8g
バター(食塩不使用)…30g +適宜
グラニュー糖…30g
塩…5g
冷水…130ml
打ち粉(強力粉)…適宜

作り方

  1. とうもろこしは皮を1枚分残してラップで包み、電子レンジで約3分加熱する。そのままさまし、包丁で実をそぎ取る(正味100〜130gになる)。ペーパータオルで水けをよく拭く。
  2. ホームベーカリーのパンケースに強力粉、スキムミルク、グラニュー糖、塩を入れる。バターを1cm角に切って加え、冷水を加える。1も加える。ドライイーストは自動投入口に入れる。

    ⇒ドライイーストの自動投入口がない場合
    パンケースに強力粉を中央が高く山になるように入れる。端にスキムミルク、グラニュー糖、塩を入れ、バターを1cm角に切って加え、冷水を周囲から回し入れる。ドライイーストは塩と水分に触れないように、粉の山のてっぺんに、くぼみを作って入れる。
  3. “ドライイースト”、“パン生地”のコースを選び、スタートボタンを押す。
  4. パン生地の取り出し合図音が鳴ったら、台に打ち粉を薄くふって生地を取り出す。包丁などで6等分に切ってきれいに丸め、かたく絞ったぬれぶきんをかけて、約20分やすませる。
    生地に水をつけ、コーンミールをつけてパウンド型に入れる。ボウルに入れたコーンミールに生地を軽く押しつけるときれいにつく。
  5. 型の内側に薄くバターをぬる。4をきれいに丸め直し、上部になる部分に水をつけ、コーンミールをつける。1個の型につき、丸めた生地を3つずつ、コーンミールをつけた面を上にして、くっつけるように入れる。
  6. 天板に5をのせ、40℃のオーブンで約40分発酵させ、取り出す。
  7. オーブンを180℃に予熱する。6をオーブンに入れ、約15分焼く。

※カロリー・塩分は1個分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

桑原奈津子
桑原奈津子
カフェのベーカリーや製粉会社の開発室勤務を経て、料理研究家に。著書に、「卵・乳製品・小麦粉なし 作ってあげたい 子どものおやつ」(KADOKAWA)、朝食と愛犬を定点観察した「パンといっぴき」(パイ・インターナショナル)など。

お料理メモ

ここでは、パナソニックのホームベーカリーを使用しています。
付属品名称、取り扱いは機種によって多少異なります。取扱説明書に従って操作してください。

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撮影:
  • キッチンミノル

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