ムーラン・ド・ギャレット風コーンパン

材料（18×8.5×6cmのパウンド型2個分）

• とうもろこし…小1本
• コーンミール…大さじ1/2〜1
• 強力粉…250g
• インスタントドライイースト…3g
• スキムミルク…8g
• バター(食塩不使用)…30g +適宜
• グラニュー糖…30g
• 塩…5g
• 冷水…130ml
• 打ち粉(強力粉)…適宜

作り方

1. とうもろこしは皮を1枚分残してラップで包み、電子レンジで約3分加熱する。そのままさまし、包丁で実をそぎ取る(正味100〜130gになる)。ペーパータオルで水けをよく拭く。
2. ホームベーカリーのパンケースに強力粉、スキムミルク、グラニュー糖、塩を入れる。バターを1cm角に切って加え、冷水を加える。１も加える。ドライイーストは自動投入口に入れる。
   
   ⇒ドライイーストの自動投入口がない場合
   パンケースに強力粉を中央が高く山になるように入れる。端にスキムミルク、グラニュー糖、塩を入れ、バターを1cm角に切って加え、冷水を周囲から回し入れる。ドライイーストは塩と水分に触れないように、粉の山のてっぺんに、くぼみを作って入れる。
3. “ドライイースト”、“パン生地”のコースを選び、スタートボタンを押す。
4. パン生地の取り出し合図音が鳴ったら、台に打ち粉を薄くふって生地を取り出す。包丁などで6等分に切ってきれいに丸め、かたく絞ったぬれぶきんをかけて、約20分やすませる。

   

5. 型の内側に薄くバターをぬる。４をきれいに丸め直し、上部になる部分に水をつけ、コーンミールをつける。1個の型につき、丸めた生地を3つずつ、コーンミールをつけた面を上にして、くっつけるように入れる。
6. 天板に５をのせ、40℃のオーブンで約40分発酵させ、取り出す。
7. オーブンを180℃に予熱する。６をオーブンに入れ、約15分焼く。