材料（２人分）
2個
むきえび
50g
卵
2個
レタスのせん切り
2枚分
塩、マヨネーズ、こしょう、バター
作り方
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1
えびはボウルに入れ、塩少々を加えて軽くもみ込み、水で洗ってペーパータオルで水けを拭き取る。別のボウルに卵を溶きほぐし、マヨネーズ大さじ1、塩小さじ1/4、こしょう少々を加えて混ぜ合わせる。
えびは臭みをとるために塩もみをして、水で洗い流す。ペーパータオルでしっかり水けを拭き取るのもポイント。
溶き卵にマヨネーズを混ぜると、やわらかなスクランブルエッグに仕上がる。炒めるときもへらで大きく混ぜて、ふんわり仕上げて。
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2
フライパンにバター大さじ1を溶かす。えびを加えて色が変わるまでさっと炒め、いったん取り出す。
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3
続けてフライパンにバター大さじ1を足し、１の卵液を一気に流し入れる。耐熱性のへらで2～3回大きく混ぜながら焼き、縁が固まり始めたら２を戻し入れる。混ぜながら強火でさっと火を通して取り出す
えびはプリッとした食感を残すため、炒めたらいったん取り出して。卵に五分通り火が通ったら戻してさっと炒め合わせる。
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4
クロワッサンはオーブントースターで軽く温め、厚みの半分に切り目を深く入れる。レタス、３の順に半量ずつはさむ。
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坂田阿希子 さん
料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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