ほうれん草のごまあえ【by 瀬尾幸子さん】

材料（２人分）

• ほうれん草…1わ（約200g）
• あえごろも
• 　・白いりごま…大さじ3
• 　・しょうゆ…大さじ1
• 　・砂糖…小さじ2
• 塩

作り方

1. 大きめのボウルやたらいに水を張り、ほうれん草の根元をつけるようにして入れ、根元の泥をゆるめる。約10分おいて、葉がぴんとしてきたら、水洗いする。
2. 大きめの鍋に2Lの湯を沸かし、塩小さじ2を溶かす。ほうれん草を根元からゆっくりと鍋に入れ、自然にやわらかくなって湯の中で折れ曲がってきたら葉先を湯に沈める。好みのやわらかさになるまでゆでて取り出す。
3. 冷水にとってさまし、水の中で根元を揃えて引き出す。根元から葉先に向かって徐々に力をゆるめながら水けを絞り、4cm長さに切る。
4. あえごろもの白いりごまはすり鉢でする。香りが立って、細かくなったらあえごろものほかの材料を加えて混ぜる。３を加えてざっとあえる（すり鉢がない場合は、白すりごまを使ってもよい）。