ほうれん草のごまあえ【by 野﨑洋光さん】
分とく山 野﨑洋光さんのおかずのコツ！三十五
本来の甘みを味わって
１人分：
83kcal
0.3g
材料（2～3人分）
ほうれん草
1わ(約250g)
あえごろも
・白すりごま
大さじ4
・砂糖
大さじ1
・しょうゆ
小さじ1
しょうゆ
1わ(約250g)
あえごろも
・白すりごま
大さじ4
・砂糖
大さじ1
・しょうゆ
小さじ1
しょうゆ
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1わ(約250g)
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あえごろも
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・白すりごま
大さじ4
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・砂糖
大さじ1
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・しょうゆ
小さじ1
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しょうゆ
作り方
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1
ほうれん草は根元を冷水に15～20分つけてピンとさせる。
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2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、ほうれん草2～3株を根元から入れる。茎がしんなりしたら葉も入れて5～10秒ゆで、取り出して冷水にとる。残りも同様にゆでて冷水にとる。
一度にたくさんの量をゆでると、湯の温度が下がりすぎるので、2～3株ずつゆでる。
ゆでたらすぐに冷水にとって熱が通りすぎるのを止める。これで色も鮮やかに
-
3
水けを絞り、3cm長さに切ってボウルに入れ、しょうゆ小さじ1を加えてあえ、もう一度、水けを絞る。
水けを絞るときは、ほうれん草を3株くらいずつ根元を揃えて束ね、両手でギュッと握る。
切ったあとしょうゆをまぶすと、塩の脱水作用でさらに水けが出るので、もう一度絞る。
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4
別のボウルにあえごろもの材料を入れて混ぜ、３を加えてあえる。
お料理メモ
【ここがコツ！】
❖野菜はゆでる前に水にとる
野菜は、収穫してから時間がたつほど水分が抜けるので、まるごと水にひたし、取れたてのみずみずしい状態に戻してからゆでる。水分を充分に含んだ野菜は熱が通りやすいので、短時間で中まで火が通り、歯ざわりよく仕上がる。
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