アボサンドのチーズパンケーキ

材料（直径約13cmのもの2個分・2人分）

• 基本の生地
• 　・ホットケーキミックス…150g
• 　・卵…1個
• 　・プレーンヨーグルト…80g
• 　・牛乳…80ml
• 粉チーズ…大さじ2
• アボカドディップ
• 　・アボカド…1個
• 　・ミニトマト…4個
• 　・あれば香菜（シャンツァイ）…適宜
• 　・レモン汁…小さじ2
• 　・塩、タバスコ…各少々
• サラダ油、オリーブ油

作り方

1. ボウルに卵を割り入れ、泡立て器で溶きほぐす。ヨーグルト、牛乳を順に加えてそのつど混ぜる。ホットケーキミックスを加えたあと、粉チーズも加え、だまがなくなってなめらかになるまで混ぜる。
2. フライパンを弱めの中火で熱し、ペーパータオルで油適宜を薄くのばす。生地の1/4量を玉じゃくしですくって流し入れる。焼き色がついて縁が乾き、表面がふつふつとしたら上下を返し、焼き色がつくまで焼く。同様にもう3枚焼く。
3. アボカドディップを作る。ミニトマトは4〜6等分に切り、香菜は粗く刻む。アボカドは約1.5cm角に切ってボウルに入れ、レモン汁を加えて混ぜる。塩、タバスコで調味し、ミニトマト、香菜を加えて混ぜる。
4. ２の内側になる面にオリーブ油をはけで薄くぬる。ぬった面を上にしてパンケーキ1枚を置き、３の1/2量をぬり、パンケーキもう1枚をオリーブ油をぬった面を下にしてのせる。同様にもう1個作る。軽く押さえ、半分に切って器に盛る。