ゴロッと卵のチキン南蛮

材料（2～3人分）

• とりもも肉…1枚（約250g）
• 下味　
• 　・溶き卵…1/2個分　
• 　・塩…小さじ1/4　
• 　・こしょう…少々
• タルタルソース　
• 　・ゆで卵…2個　
• 　・マヨネーズ…大さじ3　
• 　・こしょう…少々
• 南蛮だれ　
• 　・しょうゆ、酢、砂糖…各大さじ1
• サラダ菜、トマト…各適量
• 片栗粉、揚げ油

作り方

1. ボウルにゆで卵を入れ、フォークの背で粗く潰す。残りのタルタルソースの材料を加えて混ぜる。バットに南蛮だれの材料を入れ、混ぜる。
2. とり肉は皮目を下にして置き、2cm間隔で1cm深さの切り目を入れる。
3. ボウルに下味の材料を入れてよく混ぜ、とり肉を加えて汁けがなくなるまでしっかりもみ込む。片栗粉大さじ1を加え、粉っぽさがなくなるまでもみ込む。
4. 揚げ油を中温（約170℃）に熱し、２の1/2量を入れる。そのままさわらずに約1分揚げ、ころもが固まってきたら上下を返しながら約2分揚げる。強火にして約2分揚げ、取り出してしっかり油をきる。残りも同様に揚げる。
5. ４を熱いうちに南蛮だれのバットに入れてよくからめる。食べやすく切って器に盛り、サラダ菜とトマトを小さめの乱切りにして添え、タルタルソースをかける。