野菜入りミートローフ

材料（２人分）

• ミートローフのたね(合いびき肉200g、溶き卵1/2個分、玉ねぎのみじん切り1/4個分、パン粉〔あれば生パン粉〕1/4カップ、塩小さじ1/4、こしょう少々)
• かたゆで卵…１個
• にんじん…1/3本
• 玉ねぎの薄切り…1/2個分
• パセリのみじん切り…適宜
• ソース(ブイヨン〔固形スープの素1/2個＋湯150ml〕、トマトケチャップ大さじ２、とんカツソース大さじ１と1/2、粒マスタード小さじ１と1/2)
• 塩、バター

作り方

1. ミートローフのたねの材料をボウルに入れ、よく練り混ぜる。にんじんは１cm角の拍子木切りにし、塩を加えた熱湯でゆでる。ゆで卵はくし形に６つに切る。
2. ラップを約30cm長さに広げ、たねを厚さ約１cmの長方形に広げる。長いほうの辺を手前にし、まん中ににんじん、卵を並べてくるりと巻いて形を整え、巻き終わりをしっかり閉じる。
3. フライパンにバター大さじ２を溶かし、２のラップをはずして入れ、全面を焼きつける。端に寄せ、あいたところで玉ねぎをしんなりするまで炒め、ソースの材料を加える。ふたをし、時々ミートローフを転がしながら15〜20分煮る。食べやすく切ってソースとともに器に盛り、パセリを散らす。