肉じゃが

じゃがいも、にんじん、絹さやは洗う。糸こんにゃくは熱湯でゆでてざるに上げ、食べやすい長さに切る。

じゃがいもは皮をむいて四つ割り、にんじんは皮をむいて乱切りにする。ともにボウルに入れて水にさらし、水をよくきる。玉ねぎは縦半分に切ってから１cm厚さに切り、水にさらしてざるに上げる。絹さやは筋を取り、熱湯に塩少々を加えた中に入れ、手早くゆでてざるに上げる。

肉を入れて、煮汁の中でほぐすように混ぜる

《煮る》鍋に油を熱して、じゃがいも、にんじんを入れて強火で炒め、玉ねぎを入れて手早く混ぜる。酒大さじ２を加えて、だし汁を入れる。煮汁がぬるいうちに牛肉を入れ、菜箸でさばきながら肉を混ぜる。

材料が煮えたら調味料を入れる

表面に浮いてきたアクを取り、中火にして、じゃがいもに竹串がスッと通るまで煮る(アクを取るときは、小さいボウルに水を入れて用意し、アク取りを洗いながら取るようにするとよい)。糸こんにゃくを加え、砂糖大さじ３、しょうゆ大さじ４で調味し、さらに10分ほど煮る。最後に絹さやを入れて１～２分煮る。

《盛る》小さめの玉じゃくしと菜箸を使って、野菜をくずさないように、彩りよく山高に盛り、煮汁をかける。