さんまの燻製

材料（１尾分）

さんま
　１尾
三温糖
　少々
イタリアンパセリ、レモン
　各適宜
桜のスモークチップ
　1/8本分
・塩

• さんま

  １尾

• 三温糖

  少々

• イタリアンパセリ、レモン

  各適宜

• 桜のスモークチップ

  1/8本分

• ・塩

1. 1

   さんまは、頭とわたを取り、両面と腹の中にも塩適宜と三温糖をふる。

2. 2

   大きなボウルを２個と焼き網を用意し、１つのボウルにアルミホイルを敷き、火をつけた桜チップの炎を消して煙を出して入れる。その上に焼き網をのせてさんまをのせ、もう１個のボウルでふたをする。煙が漏れないように、アルミホイルでくるりと包み、ピッチリとふたをしておく。そのまま15〜20分スモークする。

   
3. 3

   身をくずさないように中骨と腹骨をきれいに取って皿に盛り、レモンとパセリを添える。好みでレモンを絞って食べる。

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