さんまの塩焼き【by 中村成子さん】

さんまの塩焼き【by 中村成子さん】

初めてでもできた!くいしんぼうのおかず教室

さんまは塩使いで格段においしさが増します

1人分:

316kcal

2.7g

材料(2人分)

作り方

  1. 1

    バットに、冷たい塩水(水5カップに対し、塩大さじ2が目安)とレモンを入れてさんまをさっと洗い、そのまま約10分つける。ペーパータオルでそっと押さえて水けをふき、半分に切る。冷たい塩水に入れることでさんまの汚れが落ち、身もしまっておいしくなる。切るなどの下ごしらえも簡単。

    まずは塩水で洗って汚れを落とす

    まずは塩水で洗って汚れを落とす

    さんまは魚焼きグリルに入りやすいように、半分に切る。塩水につけてから切ると、身がくずれにくい。

    さんまは魚焼きグリルに入りやすいように、半分に切る。塩水につけてから切ると、身がくずれにくい。

  2. 2

    さんまを網などにのせ、両面に塩適宜をふって、塩が溶けるまで10~15分おく。塩の量は1尾に対して小さじ1/4弱~1/4が目安。少しおくことで、さんまの余分な水分と臭みが抜け、身にほんのり塩味がつく。塩は、指と指のすき間からふり落とすように、高めの位置からあてると、まんべんなくふれる。

    2度目の塩で臭みを除く

    2度目の塩で臭みを除く

  3. 3

    2のさんまの両面にさらに塩少々をふる。盛りつけるとき表になる面を上にして魚焼きグリルに入れ、焼く。こんがり焼き色がついたら返し、裏面にも焼き色がついたら取り出す。すだちを横半分に切り、さんま、大根おろしと一緒に皿に盛る。焼く直前の塩は、さんまに塩味をつけるためにふる。量は2より少なめにする。

    焼く直前にも塩をふって味をつける

    焼く直前にも塩をふって味をつける

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※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

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