さんまの塩焼き【by 中村成子さん】

材料（２人分）

• さんま…2尾
• レモンの薄切り…2～3枚
• すだち…2個
• 大根おろし…適宜
• 塩

作り方

1. バットに、冷たい塩水(水5カップに対し、塩大さじ2が目安)とレモンを入れてさんまをさっと洗い、そのまま約10分つける。ペーパータオルでそっと押さえて水けをふき、半分に切る。冷たい塩水に入れることでさんまの汚れが落ち、身もしまっておいしくなる。切るなどの下ごしらえも簡単。

   

   

2. さんまを網などにのせ、両面に塩適宜をふって、塩が溶けるまで10～15分おく。塩の量は1尾に対して小さじ1/4弱～1/4が目安。少しおくことで、さんまの余分な水分と臭みが抜け、身にほんのり塩味がつく。塩は、指と指のすき間からふり落とすように、高めの位置からあてると、まんべんなくふれる。

   

3. ２のさんまの両面にさらに塩少々をふる。盛りつけるとき表になる面を上にして魚焼きグリルに入れ、焼く。こんがり焼き色がついたら返し、裏面にも焼き色がついたら取り出す。すだちを横半分に切り、さんま、大根おろしと一緒に皿に盛る。焼く直前の塩は、さんまに塩味をつけるためにふる。量は２より少なめにする。