牛肉キムチ炒め

材料（２人分）

牛切り落とし肉
　150g
下味(長ねぎのみじん切り大さじ１、にんにくのみじん切り小さじ１、すりごま(白)大さじ１、酒、しょうゆ各少々、ごま油大さじ１)
白菜キムチ
　100g
エリンギ
　１パック
にら
　1/2わ
コチュジャン
　小さじ２
・サラダ油、しょうゆ

• 牛切り落とし肉

  150g

• 下味(長ねぎのみじん切り大さじ１、にんにくのみじん切り小さじ１、すりごま(白)大さじ１、酒、しょうゆ各少々、ごま油大さじ１)

• 白菜キムチ

  100g

• エリンギ

  １パック

• にら

  1/2わ

• コチュジャン

  小さじ２

• ・サラダ油、しょうゆ

1. 1

   牛肉はごま油を除く下味の材料とボウルに入れ、よくもみ込み、ごま油も加えてもむ。キムチは一口大に切り、エリンギは長さ半分に切って縦薄切りにする。にらは３cm長さに切る。
   
   下味の材料に油が混ざっているので、肉のうまみを閉じ込め、手早く調理できて、加熱しすぎの防止にもなる。

   
2. 2

   フライパンに油大さじ１を熱して強火で牛肉を炒め、いったん取り出す。続けてキムチとエリンギを入れて中火で炒め、エリンギがしんなりしたら、コチュジャンとしょうゆ少々を入れて炒め合わせる。
   
   エリンギに火が通り、調味料の香りが立ったところに肉を戻し入れ、手早く炒めて肉をやわらかく仕上げる。

   
3. 3

   牛肉を戻し入れて混ぜ、にらも加えてさっと炒める。

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