クワトロ・フォルマジ

材料（１枚分）

ピザ生地
　１枚（材料は作りやすい分量[直径20cmを８枚分]）
　強力粉
　　２カップ強（300g）
　薄力粉
　　1/2カップ強（100g）
　ドライイースト
　　１袋（５g）
　打ち粉（薄力粉）
　　適宜
　　・塩、オリーブ油
モッツァレラチーズ
　30〜50g
ゴルゴンゾーラ
　30〜50g
タレッジョ（チーズ）
　30〜50g
パルミジャーノチーズ
　大さじ２
・オリーブ油

• ピザ生地

  １枚（材料は作りやすい分量[直径20cmを８枚分]）

• 　強力粉

  ２カップ強（300g）

• 　薄力粉

  1/2カップ強（100g）

• 　ドライイースト

  １袋（５g）

• 　打ち粉（薄力粉）

  適宜

• 　　・塩、オリーブ油

• モッツァレラチーズ

  30〜50g

• ゴルゴンゾーラ

  30〜50g

• タレッジョ（チーズ）

  30〜50g

• パルミジャーノチーズ

  大さじ２

• ・オリーブ油

1. 1

   ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩小さじ１、オリーブ油大さじ２をすべて入れ、ひと混ぜする。ぬるま湯（35〜40℃。指が入れられる程度）１カップを用意し、半量を加えて混ぜ、残りは少しずつ加えて混ぜる。水分が足りないときは水を少しずつ加えればよい。

   
2. 2

   手のひらで押すようにしてよくこねる。手につかなくなったら、外側から下に引っ張るように中央に混ぜ込んでまとめる。ナイフで十字に切り目を入れ、ぬれぶきんをかけて室温で１〜２時間、２倍にふくらむまで発酵させる（季節や室温によって発酵時間は異なる）。

   
3. 3

   ２倍にふくらんだら発酵終了。ひと混ぜしてなじませると発酵臭さがとれる。 生地を８等分に分けて丸める。台、麺棒に薄く打ち粉をし、直径20cmにのばす。
   
   ここでは生地を８等分して薄く焼いたが、厚めが好みなら、５等分して直径20cmにのばすとよい。焼き時間は少しかかるが、焼き方、のせる具の分量は同様で。

   
4. 4

   フッ素樹脂加工のフライパンを強火で熱し、ピザ生地１枚を入れて焼く。表面がプクプクとふくらんだら裏返す。

   
5. 5

   モッツァレラチーズ、ゴルゴンゾーラ、タレッジョの薄切り、パルミジャーノチーズをのせる。１分ほどしてチーズが溶けたら器に盛り、オリーブ油大さじ１をかける。
   
   ●チーズは好みのものをのせてもよい。

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