クワトロ・フォルマジ

((生地を作る))ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、塩小さじ１、オリーブ油大さじ２をすべて入れ、ひと混ぜする。ぬるま湯（35～40℃。指が入れられる程度）１カップを用意し、半量を加えて混ぜ、残りは少しずつ加えて混ぜる。水分が足りないときは水を少しずつ加えればよい。

手のひらで押すようにしてよくこねる。手につかなくなったら、外側から下に引っ張るように中央に混ぜ込んでまとめる。ナイフで十字に切り目を入れ、ぬれぶきんをかけて室温で１～２時間、２倍にふくらむまで発酵させる（季節や室温によって発酵時間は異なる）。

２倍にふくらんだら発酵終了。ひと混ぜしてなじませると発酵臭さがとれる。\n生地を８等分に分けて丸める。台、麺棒に薄く打ち粉をし、直径20cmにのばす。

((生地の厚みについて))ここでは生地を８等分して薄く焼いたが、厚めが好みなら、５等分して直径20cmにのばすとよい。焼き時間は少しかかるが、焼き方、のせる具の分量は同様で。

((焼く))フッ素樹脂加工のフライパンを強火で熱し、ピザ生地１枚を入れて焼く。表面がプクプクとふくらんだら裏返す。

((具をのせる))モッツァレラチーズ、ゴルゴンゾーラ、タレッジョの薄切り、パルミジャーノチーズをのせる。１分ほどしてチーズが溶けたら器に盛り、オリーブ油大さじ１をかける。

●チーズは好みのものをのせてもよい。

((生地が余ったら…))発酵した生地を密閉保存袋に入れ、冷蔵庫で１週間、冷凍庫で１ヶ月保存可。室温に戻してから使って。