野菜バーグ

材料（２人分）

• 合いびき肉…200g
• にんじん…40g
• さやいんげん…40g（５本）
• トマト…１個
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• クレソン…適宜
• 生パン粉…1/3カップ
• 牛乳…大さじ３
• ・塩、こしょう、サラダ油、砂糖

作り方

1. にんじんは５mm角に、いんげんは５mm幅の小口切りにする。にんじんを水からゆで、煮立って１分ほどしたらいんげんを加え、20秒ほどしたら流水にとってさまし、水けをよくふき取る。トマトはへたを取って１cm角に切る。
2. ボウルにひき肉、玉ねぎ、パン粉、牛乳、塩小さじ1/3、こしょう少々を入れて混ぜ合わせ、にんじん、いんげんを加えて混ぜ、４等分して平たい円形にまとめる。
   
   火の通りの悪い野菜は下ゆでして、ハンバーグだねに加える。

   

3. フライパンに油小さじ２を熱し、２を並べて焼く。２分ほどしてきれいな焼き色がついたら返し、弱めの中火にしてふたをする。５分ほど、肉に完全に火が通るまで焼いて、取り出す。
4. 同じフライパンにトマトを入れ、強火で炒め煮にし、砂糖小さじ1/4、塩小さじ1/3、こしょう少々をふり入れる。器に盛り、その上に３をのせ、クレソンを添える。