かぼちゃフェットゥチーネのゴルゴンゾーラソース

材料（４人分）

かぼちゃフェットゥチーネ(でき上がり約550g分)
　・かぼちゃ(種、わた、皮を除く)
　　200g
　・強力粉
　　300g
　・卵
　　１個
　・塩
　　小さじ1/2
　・オリーブ油
　　大さじ１
かぼちゃフェットゥチーネのゴルゴンゾーラソース
　・ゴルゴンゾーラチーズ
　　80〜100g
　・くるみ
　　60g
　・白ワイン
　　1/4カップ
　・おろしにんにく
　　１片分
　・(あれば)セージ
　　２〜３枚
　・生クリーム
　　1/4カップ
　・粉チーズ(パルミジャーノ)
　　大さじ６〜８
　・塩、こしょう、オリーブ油
　　各適宜
　・かぼちゃフェットゥチーネ(でき上がり分から使う)
　　320g

• かぼちゃフェットゥチーネ(でき上がり約550g分)

• 　・かぼちゃ(種、わた、皮を除く)

  200g

• 　・強力粉

  300g

• 　・卵

  １個

• 　・塩

  小さじ1/2

• 　・オリーブ油

  大さじ１

• かぼちゃフェットゥチーネのゴルゴンゾーラソース

• 　・ゴルゴンゾーラチーズ

  80〜100g

• 　・くるみ

  60g

• 　・白ワイン

  1/4カップ

• 　・おろしにんにく

  １片分

• 　・(あれば)セージ

  ２〜３枚

• 　・生クリーム

  1/4カップ

• 　・粉チーズ(パルミジャーノ)

  大さじ６〜８

• 　・塩、こしょう、オリーブ油

  各適宜

• 　・かぼちゃフェットゥチーネ(でき上がり分から使う)

  320g

1. 1

   かぼちゃフェットゥチーネ(でき上がり約550g分)を作る。かぼちゃは蒸気の上がった蒸し器で蒸すか、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで加熱し、やわらかくする。フードプロセッサー(またはハンディプロセッサー)でかくはんするか、万能こし器でこし、ペースト状にする。

   
2. 2

   強力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央にかぼちゃ、卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながらかぼちゃ、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

   
3. 3

   よく混ざったら、粉を内側から少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

   
4. 4

   もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を混ぜ込む。

   
5. 5

   手のひらで押すようにしてこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

   
6. 6

   台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約２mm厚さになるようにのばす。横長の向きに置いてもう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約８mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。

   
7. 7

   ゴルゴンゾーラは粗く刻んで鍋に入れ、火にかけて溶かす。

8. 8

   くるみはフライパンで香ばしくなるまでからいりし、７の鍋に加える。ワイン、にんにく、セージ、生クリーム、粉チーズも加えて火にかけ、混ぜながら溶かす。塩、こしょうで味をととのえる。

9. 9

   鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆで、ゆでたてを８に入れてからめる。器に盛り、好みで粉チーズ適宜をふる。

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