フライドポテト【by 藤野嘉子さん】

材料（２人分）

• じゃがいも…２個
• ・揚げ油、塩

作り方

1. じゃがいもは皮をむき、７〜８mm角の拍子木に切る。水に５分ほどさらし、ざるに上げて水をきり、さらにペーパータオルで水けをふく。
   
   同じ太さに切りそろえ、水にさらしてでんぷんを流し色が変わるのを防ぐ。水がついたまま熱い油に入れるとはねて危険。ペーパータオルなどでしっかりと水けをふき取る。

   

2. 揚げ油を160℃に熱し、１を入れる。少しずつ油の温度を上げ、竹串が刺さるようになったら、いったん取り出す。揚げ油の温度を180℃に上げてじゃがいもを戻し、さっと色よく揚げ、油きりなどにとって油をきる。
   
   まず低めの温度で焦がさないように中まで火を通す。むらなく揚がるよう、ときどき混ぜるとよい。ここまでの状態で冷蔵庫などで保存できる。食べる直前に高温の油で揚げる。二度目は高温の油に入れることでカリッと仕上がる。

   

3. 少しおいて油がきれたら、塩少々をふる。
   
   すぐに食べるなら熱々に塩をふる。時間をおく場合は粗熱がとれて(熱々でなくなって)から。そうすると時間をおいてもしんなりしない。