ほうれん草のおひたし(2)

時短でラク
77kcal
0.6g
8min
ほうれん草のおひたし(2)
ほうれん草のおひたし(2)

失敗しない料理のコツ343

藤野嘉子さんのレシピ

色よくゆでて、盛りつけにもひと工夫

材料(2人分)

  • ほうれん草…1わ(約200g)
  • 白いりごま…大さじ2
  • ・塩、しょうゆ
ほうれん草…1わ(約200g)
白いりごま…大さじ2
・塩、しょうゆ

作り方

  1. ほうれん草は根元に切り目を入れてよく洗い、しばらく水につけ、水けをきる。たっぷりの沸騰した湯に塩少々を加え、2回に分けてゆでる。

    根元から入れ、ひと呼吸おいて全体を沈め、さらにひと呼吸おいて裏返す。再び煮立ったら冷水(あれば氷水)にとる。急激に冷やすと色よくなる。
    大量に入れると湯の温度が一気に下がるので2回に分けて
  2. 水をかえてしばらくさらし、根元をそろえて持って水をきり、よく絞る。

    絞るときは、葉と茎を交互にそろえると太さが均一になり絞りやすい。巻きすで巻いて絞ると繊維がつぶれずなおよい。
    ほうれん草はアクがあるので、ゆでたあと水にさらしてアクを抜く
  3. しょうゆ大さじ1/2を全体にふり、下味をつける。4cm長さに切り、もう一度水分を絞る。

    しょうゆの塩分で余分な水分が引き出されるので、下味がつくと同時に味が引き締まる。
    しょうゆで下味をつける(しょうゆ洗いという)
  4. 切り口に白ごまをつけ、器に盛る。食べるときに、適宜しょうゆをたらす。

    盛りやすい量ずつにまとめ、そろえて切り口にごまをつけ、ごまの面を上にして器に盛る。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

藤野嘉子
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
カテゴリ:
主な食材:
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レシピ作成・調理:
撮影:
  • 山本明義

このレシピの参考動画

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