ほうれん草のおひたし【by 瀬尾幸子さん】

材料（２人分）

• ほうれん草…1わ（約200g）
• 削りがつお…適量
• 漬け汁
• 　・だし汁…1カップ
• 　・しょうゆ…大さじ2
• 　・みりん…小さじ1
• 塩

下ごしらえ

1. 漬け汁のみりんは、小さめの耐熱容器に入れて、ラップをかけずに電子レンジで約20秒加熱し、アルコール分をとばす。

作り方

1. 大きめのボウルやたらいに水を張り、ほうれん草の根元をつけるようにして入れ、根元の泥をゆるめる。約10分おいて、葉がぴんとしてきたら、水洗いする。

   

2. 大きめの鍋に2Lの湯を沸かし、塩小さじ2を溶かす。ほうれん草を根元からゆっくりと鍋に入れ、自然にやわらかくなって湯の中で折れ曲がってきたら葉先を湯に沈める。好みのやわらかさになるまでゆでて取り出す。

   

3. 冷水にとってさまし、水の中で根元を揃えて引き出す。根元から葉先に向かって徐々に力をゆるめながら水けを絞り、4cm長さに切る。

   

4. ボウルに漬け汁の材料を入れて混ぜ、３を加えて5分以上ひたす。漬け汁を軽くきって、器に盛り、削りがつおをのせる。