たこときゅうりの酢のもの

材料（２人分）

ゆでだこの足
　100g
きゅうり
　１本
わかめ(塩蔵)
　20g
二杯酢
　・酢、うす口しょうゆ
　　各大さじ１
　・だし汁･･･大さじ１
・塩

• ゆでだこの足

  100g

• きゅうり

  １本

• わかめ(塩蔵)

  20g

• 二杯酢

• 　・酢、うす口しょうゆ

  各大さじ１

• 　・だし汁･･･大さじ１

• ・塩

1. 1

   たこは、熱湯にさっと通し、水けをきり、薄めのそぎ切りにする。
   
   もう一度熱湯に通すことで洗うと同時に表面の水分が抜ける。歯ごたえがあるので薄めに切ったほうがよい。

   
2. 2

   きゅうりは洗って塩少々をふり、板ずりにして水洗いし、小口から薄切りにする。ボウルに入れてひたひたに水を注ぎ、塩(水の２％)を加えて混ぜ、しばらくおき、しんなりしたら水けをぎゅっと絞る。
   
   表面を塩でこすると、青臭みがとれる。ひたひたの塩水につけることで全体に塩がまわる。塩をふってそのまますぐにもむと、きゅうりがこなごなに割れてしまう。

   
3. 3

   わかめは塩を洗い流し、たっぷりの水に入れて５分ほどおき、もどす。かたい部分を切り、食べやすい大きさに切り、熱湯に通し、湯をきる。
   
   わかめの茎に当たる厚い部分がかたいので取り除き２〜３cm角の色紙切りにする。もどしたわかめが使いきれない場合も湯通ししておくともちがよい。

   
4. 4

   ボウルに二杯酢の材料を入れて合わせ、少量取り分けておく。ボウルに、たこ、きゅうり、わかめを入れ、二杯酢をかけてあえる。

5. 5

   ４の余分な汁けをきりながら、器に盛り、取り分けた二杯酢をかける。
   
   塩分のある二杯酢であえると多少材料の水けが出るので、余分な水分をきりながら盛る。中央を高く盛ると形がよく、木べらに箸を添えて盛りつけるとやりやすい。

   

   二度に分けて調味すると味が引き締まってはっきりする

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