蒸し魚のライスペーパー包み

材料（２人分）

白身魚(鯛、すずき、いさきなど)
　大１切れ
玉ねぎ
　1/4個
ディル
　適宜
フライドオニオン
　大さじ２
レモングラスオイル
　大さじ２
　＜作りやすい分量＞
　・レモングラス
　　１本
　・サラダ油
　　大さじ４
ガーリックオイル
　大さじ２
　＜作りやすい分量＞
　・サラダ油
　　大さじ４
　・にんにくのみじん切り
　　大さじ２
ビール
　1/4カップ
ライスペーパー(20cm角・ごく薄いもの)
　適宜
グリーンカール
　適宜
スイートバジル、香菜、スペアミント
　各適宜
・塩、粗びき黒こしょう
ライスペーパー包みのたれ
　ねぎ入りニョクチャム
　　・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)
　　適宜
　　・炒めねぎ(サラダ油大さじ２、万能ねぎの小口切り大さじ４)
　　小さじ２
　　・フライドオニオン
　　小さじ２
　　・粗びき黒こしょう
　　少々
　チリソース(市販品)
　　適宜

• 白身魚(鯛、すずき、いさきなど)

  大１切れ

• 玉ねぎ

  1/4個

• ディル

  適宜

• フライドオニオン

  大さじ２

• レモングラスオイル

  大さじ２

• 　＜作りやすい分量＞

• 　・レモングラス

  １本

• 　・サラダ油

  大さじ４

• ガーリックオイル

  大さじ２

• 　＜作りやすい分量＞

• 　・サラダ油

  大さじ４

• 　・にんにくのみじん切り

  大さじ２

• ビール

  1/4カップ

• ライスペーパー(20cm角・ごく薄いもの)

  適宜

• グリーンカール

  適宜

• スイートバジル、香菜、スペアミント

  各適宜

• ・塩、粗びき黒こしょう

• ライスペーパー包みのたれ

• 　ねぎ入りニョクチャム

• 　　・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)

  適宜

• 　　・炒めねぎ(サラダ油大さじ２、万能ねぎの小口切り大さじ４)

  小さじ２

• 　　・フライドオニオン

  小さじ２

• 　　・粗びき黒こしょう

  少々

• 　チリソース(市販品)

  適宜

1. 1

   ねぎ入りニョクチャムを作る。ニョクチャムは、材料のすべてをボウルに入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。炒めねぎを作る。フライパンにサラダ油を熱し、万能ねぎの小口切りをこんがりした焼き色がつくまで炒める。

   
2. 2

   炒めねぎ、フライドオニオン、粗びき黒こしょうを器に入れ、ひたひたになるまでニョクチャムを注ぐ。

1. 1

   レモングラスオイルを作る。レモングラスは小口切りにし、それを端から細切りにし、みじん切りにする。フライパンにサラダ油とレモングラスを入れ、香りがたって香ばしいきつね色になるまで、ときどきゆすりながら火にかける。

   
2. 2

   ガーリックオイルを作る。フライパンにサラダ油とにんにくのみじん切りを入れ、香りがたって香ばしいきつね色になるまで、ときどきゆすりながら火にかける。

   
3. 3

   蒸し魚のライスペーパー包みを作る。玉ねぎは横薄切りにする。魚には塩、こしょう各少々をふる。

4. 4

   皿またはバットにビールを注ぎ、３の魚を入れ、玉ねぎとディル４本をのせる。

   
5. 5

   蒸気の上がった蒸し器に４を入れ、10〜15分ほど蒸す。ライスペーパーは半分に切る。

6. 6

   蒸し上がった魚の汁けをきって器に盛り、フライドオニオンを散らし、レモングラスオイルとガーリックオイルを鍋に合わせて熱し、回しかける。ライスペーパー、グリーンカール、ハーブ類、たれを添える。

7. 7

   ≪食べ方≫ライスペーパーにグリーンカールやハーブ類をのせ、取り分けた蒸し魚をのせて巻き、たれをつけて食べる。たれは、魚の上にかけてもよい。

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