蒸し魚のライスペーパー包み

材料（２人分）

• 白身魚(鯛、すずき、いさきなど)…大１切れ
• 玉ねぎ…1/4個
• ディル…適宜
• フライドオニオン…大さじ２
• レモングラスオイル…大さじ２
• 　＜作りやすい分量＞
• 　・レモングラス…１本
• 　・サラダ油…大さじ４
• ガーリックオイル…大さじ２
• 　＜作りやすい分量＞
• 　・サラダ油…大さじ４
• 　・にんにくのみじん切り…大さじ２
• ビール…1/4カップ
• ライスペーパー(20cm角・ごく薄いもの)…適宜
• グリーンカール…適宜
• スイートバジル、香菜、スペアミント…各適宜
• ・塩、粗びき黒こしょう
• ライスペーパー包みのたれ
• 　ねぎ入りニョクチャム
• 　　・ニョクチャム＜作りやすい分量＞(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ２、レモンの絞り汁大さじ３、砂糖大さじ３、水[できればミネラルウォーター]大さじ２、にんにくのみじん切り小さじ１、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…適宜
• 　　・炒めねぎ(サラダ油大さじ２、万能ねぎの小口切り大さじ４)…小さじ２
• 　　・フライドオニオン…小さじ２
• 　　・粗びき黒こしょう…少々
• 　チリソース(市販品)…適宜

下ごしらえ

1. ねぎ入りニョクチャムを作る。ニョクチャムは、材料のすべてをボウルに入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。炒めねぎを作る。フライパンにサラダ油を熱し、万能ねぎの小口切りをこんがりした焼き色がつくまで炒める。

   

2. 炒めねぎ、フライドオニオン、粗びき黒こしょうを器に入れ、ひたひたになるまでニョクチャムを注ぐ。

作り方

1. レモングラスオイルを作る。レモングラスは小口切りにし、それを端から細切りにし、みじん切りにする。フライパンにサラダ油とレモングラスを入れ、香りがたって香ばしいきつね色になるまで、ときどきゆすりながら火にかける。

   

2. ガーリックオイルを作る。フライパンにサラダ油とにんにくのみじん切りを入れ、香りがたって香ばしいきつね色になるまで、ときどきゆすりながら火にかける。

   

3. 蒸し魚のライスペーパー包みを作る。玉ねぎは横薄切りにする。魚には塩、こしょう各少々をふる。
4. 皿またはバットにビールを注ぎ、３の魚を入れ、玉ねぎとディル４本をのせる。

   

5. 蒸気の上がった蒸し器に４を入れ、10〜15分ほど蒸す。ライスペーパーは半分に切る。
6. 蒸し上がった魚の汁けをきって器に盛り、フライドオニオンを散らし、レモングラスオイルとガーリックオイルを鍋に合わせて熱し、回しかける。ライスペーパー、グリーンカール、ハーブ類、たれを添える。
7. ≪食べ方≫ライスペーパーにグリーンカールやハーブ類をのせ、取り分けた蒸し魚をのせて巻き、たれをつけて食べる。たれは、魚の上にかけてもよい。