えびとアボカドのパスタ

材料（２人分）

• えび…６〜７尾(約150g)
• えのきたけ…１袋(約100g)
• アボカド…１個
• にんにくのみじん切り…小さじ２
• 赤とうがらしの小口切り…１本分
• スパゲッティ…160g
• ・塩、オリーブ油、こしょう

作り方

1. えびは殻をむいて、背に切り込みを入れ、背わたを除き、尾は切り落とす。えのきたけは長さを３等分に切ってほぐす。アボカドは２cm角に切る。スパゲッティはたっぷりの熱湯に塩適宜を入れた鍋で、袋の表示より１〜２分短めにゆで始める。
2. フライパンにオリーブ油大さじ２強、にんにくを入れて熱し、香りが立ったら、えび、赤とうがらしを加えて炒める。えびの色が変わったらスパゲッティのゆで汁3/4カップを加え、弱火で約３分煮る。
3. スパゲッティがゆで上がったらざるにあけて湯をきり、２に加えて混ぜ、えのきたけ、アボカドを順に加えて混ぜる。塩、こしょう各少々で調味し、オリーブ油少々を回し入れてざっと混ぜる。器に盛り、好みで粉チーズをふっても。
   
   アボカドは熱で溶けやすいので、最後に加える。調味した頃には、程よく溶けている。