えびのにらたまのっけそうめん

材料（２人分）

• えび(ブラックタイガーや大正えび)…８尾
• 卵…３個
• にら…１わ
• そうめん…２束
• ・酒、塩、ごま油、サラダ油、しょうゆ、粗びき黒こしょう

作り方

1. えびは尾の部分を残して殻をむき、背に深めに切り目を入れて背わたを取って、酒大さじ１と塩少々をもみ込んでおく。にらは３〜４cm長さに切る。そうめんはたっぷりの熱湯で袋の表示どおりにゆでて湯をきる。流水で洗い、しっかりと水をふき、ごま油小さじ1/2をまぶす。
2. フライパンにごま油小さじ２を入れて熱し、そうめんの半量を直径約15cmの円形に広げ、弱火で焼く。焼き色がついたら途中で返し、両面をこんがりと焼く。残りも同様に作り、皿に盛る。フライパンは軽くふく。
   
   そうめんにパリパリの食感を出すには、弱火で焼き、軽くフライ返しなどで押さえる。うまくパリパリにならないときは、途中でごま油少量を鍋肌から足すとよい。

   

3. 卵は塩少々を加えて溶きほぐす。フライパンにサラダ油小さじ２を入れて熱し、強火にして卵を加えて大きく混ぜ、すぐに取り出す。
4. フライパンにごま油小さじ２を加え、中火にしてえびを炒める。色が変わったらしょうゆ小さじ２で味つけし、にらを加え、全体に火が通ったら３の卵を戻し入れ、木べらなどでさっと炒め合わせて火を止める。
   
   卵はかなりゆるい状態で一度取り出し、野菜を炒めてから戻し入れる。そうするときれいな色をのまま、ふわふわに仕上がる。

   

5. ２の焼きそうめんの上に、４を半量ずつ盛り、こしょう適宜をふる。