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鍋で「煮る」コツを押さえて目指せ煮物上手！豚肉の角煮風とかれいの煮つけ
鍋で「煮る」ときの煮汁は肉も魚も同じ配合。冷たい煮汁から煮るのがポイントなんです。また味見は2回するのがおすすめ。1回目は煮立ってから、「甘」「辛」のバランスをチェック。2回目は煮詰めてから。2度味をみることで、調味料に素材のうまみが加わり、味が変化する様子がわかりますよ。
煮もののキモ
食材は最初に入れる
↓
煮汁のもとを入れ、ひたるくらいの水を注ぐ
↓
アクを取りながら煮る
豚肉の角煮風
薄切り肉でもコクのある仕上がり。豆腐にうまみを吸わせて
▷材料（2人分）＊1人分486kcal／塩分2.8
・豚バラ焼き肉用肉……200ｇ
・もめん豆腐……1/2丁
・しょうがのせん切り……10ｇ
・煮汁のもと
∟砂糖……大さじ1
∟しょうゆ……大さじ2
∟酒……1/2カップ
〈トッピング〉
万能ねぎ、練りがらし……各適量
▷作り方1
豆腐は半分に切る。鍋に豚肉、豆腐、しょうがを入れる。
▷作り方2
煮汁のもとを入れ、ひたるくらいの水を注ぐ。
▷作り方3
中火にかけ、煮立ったらアクを取る。コトコト煮立つくらいの火加減にし、煮汁が鍋底から約3cmになるまで煮る。
こんな食材でも
・牛切り落とし肉や、とりもも肉のそぎ切りなど同じくらいの厚みの肉で。ただし、パサつきやすいとりむね肉は避けて
Information
＜レタスクラブ19年11月増刊号より＞
詳しいレシピはこちら！
・豚肉の角煮風
・かれいの煮つけ
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・豚肉の角煮風
・かれいの煮つけ
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