お酢も発酵食品なんだ！手軽に酸辣湯も作れる常備菜「きのこ酢」づくりに挑戦！

実は私、以前からきのこ干すのはよくやってました。
きのこは天日で干すと、カルシウムの吸収を高める
ビタミンD量が大量にアップするし、
なによりうまみがぐっと増します！

手で裂いたり、ほぐしたりして干したキノコ（しいたけ1パック約100g、エリンギ1パック約100g、えのきたけ1袋約100g）は鍋で酢1/2カップ、水1と1/4カップ、砂糖大さじ2、塩小さじ1と、昆布(3×4cm)2枚、赤とうがらし1本を加え、しんなりするまで約4分煮ます。

耐熱の保存容器に移して粗熱をとったら
冷蔵庫で約1週間保存可能！


こちらのきのこ酢、小鉢でそのままおかずにしてもいいですが
あっという間にできるアレンジレシピを作ってみましょう。

きのこ酢の酸辣湯（サンラータン）

＜材料・2人分＞
きのこ酢（汁ごと）…1/3量
溶き卵…1個分
万能ねぎの小口切り…大さじ2
とりガラスープの素…大さじ1
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1.5、水大さじ2）
みりん
＜作り方＞
1. 鍋に水2.5カップ、とりガラスープの素を入れ、中火で煮立てる。
2. 煮立ったらみりん小さじ2、水溶き片栗粉を加えて混ぜる。とろみがついたらきのこ酢を入れる。
3. 強火にして溶き卵を回し入れ、卵が浮いてきたら器に盛る。万能ねぎをのせ、好みでラー油を回しかける。


辛酸っぱくて体があたたまる〜。
これは豆腐を加えても絶対おいしいですね！
きのこ酢があれば材料を切る手間もないので（刻みネギくらい）
ちょっと汁物ほしいなってなってもすぐできますね。

豚肉のきのこ酢炒め

＜材料・2人分＞
きのこ酢（汁ごと）…1/3量
豚ロースしょうが焼き用肉…6枚（約200ｇ）
しょうゆ、片栗粉、ごま油
＜作り方＞
1. 豚肉は広げ、1枚につきしょうゆ小さじ1/4を両面になじませ、片栗粉を薄くまぶす
2. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、豚肉を両面焼く。きのこ酢（とうがらしを刻んで入れても）を加えてからめる。

レタスクラブのレシピでは豚肉を使っていたのですが、
冷蔵庫にあった鶏肉で代用して作ってみました。
けっこうたっぷりめのごま油で炒めてますが、
酢の酸味でむしろさっぱりといただけます。
今度はレシピどおりに豚肉でも作ってみます！

無理なく毎日食べ続けられるよう、
いろんな発酵おかずをマスターするぞ！

作＝前川さなえ