ポイントを押さえれば一生料理に困らなくなる！？ 試してみた！

【豚肉の角煮風】

［材料・2人分］

豚バラ焼肉用肉：200g

もめん豆腐：1/2丁

しょうがの千切り：10g

煮汁のもと（砂糖：大さじ1、しょうゆ：大さじ2、酒：1/2カップ）

［作り方］

1：豆腐は半分に切る。『鍋に豚肉、豆腐、しょうがを入れる。』

2：『煮汁のもとを入れ、ひたるくらいの水を注ぐ。』

3：中火にかけ、『煮立ったらアクを取る。』コトコト煮立つくらいの火加減にし、煮汁が鍋底から約3cmになるまで煮る。

レシピはこれだけ、ポイントは『』で囲った3つ、らしいのだけど……

えっ？鍋に具材を入れて、煮汁のもとと水を注ぐ？それから火にかける？？？

これはやったことなかった。肉の臭みとか大丈夫なのかな？ドキドキ。

レシピの他に、瀬尾さんのコラムもチェック。

「味見は2回するのがオススメ。1回目は煮立ってから、「甘」「辛」のバランスをチェック。2回目は煮詰めてから。2度味をみることで、調味料に素材の旨味が加わり、味が変化する様子がわかります」とのこと。

確かに、味見って、出来上がり直前にするだけだったな。

今日は2回、やってみます。

1回目、煮立ってから。ふむ。しょうゆと砂糖のシンプルな味。甘さも辛さも問題なく思える。

ここでは味を足さずに、アクを取ってしばらく煮ることにしました。コトコト。

その間、魚の干物をグリルで焼いて、味噌汁とサラダを作成。これくらいなら、煮汁の減りを見ながらできます。

煮汁、これくらいかな？となってから、2度目の味み。

「！！！」

さっきと味が全然違う！豚肉としょうがの味が加わって、深みがすごい！！

臭みも全くなく、ただただ、美味しい！けど、「もうちょっと甘いほうが好きだな」と思い、砂糖を小さじ1足してみました。一煮立ちしてからもう一度味見。

「うんまあああい！！！」

超好みの味！！これ！！こんな煮物が食べたかったの！！！

すごい、ちょっと私、これ、見えちゃったんじゃない！？キモってやつ！！

食卓に出すと、「美味しい煮物がある」という安定感、すごい……。

子どもも夫もモリモリ食べて、ご飯が進みます。

夫など「このままご飯にかけたい」とまで言いました。

うん、わかる。それくらいの、煮物、大成功。

これ、牛切り落とし肉や、とりもものそぎ切り、魚など、同じくらいの厚みのある食材ならこのレシピでいけるそう。

色々試してみたい！そして、今回かすかに見えた「キモ」を、しっかり身につけたいと思います！

作＝うだひろえ