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肉の代役は、卵で決まり！ 火の通し方しだいで主役に大抜てき 【うちにある食材でのりきろう(4)】
じゃがいもの洋風卵とじ
コンソメ風味のコロコロ野菜を卵でとじてやさしい味に
［ 材料・2人分 ］＊1人分207kcal/塩分1.5g
・卵 ...3個
・粉チーズ ...大さじ1と1/2
・じゃがいも ...小1個 (約100g)
・玉ねぎ ...1/2個
・スープ
∟洋風スープの素 (顆粒) ...小さじ1/2
∟塩 ...小さじ1/4
∟こしょう ...少々
∟水 ...1カップ
・オリーブ油
［ 作り方 ］
1. じゃがいもは1cm角に切り、さっと水にくぐらせる。玉ねぎは1cm四方に切る。卵は白身が残るくらいにざっと溶く。
2. 直径20cmのフライパンにスープの材料を混ぜ、じゃがいも、玉ねぎを入れて強めの中火にかける。煮立ったらふたをしてごく弱火にし、約5分煮る。
3. じゃがいもに竹串がすっと通るようになったら粉チーズを加えて混ぜ、強めの中火にして卵を中心から外側に回し入れる。ふたをして約1分蒸し、火を止めて約1分おく。器に盛り、オリーブ油小さじ1をかける。
ふんわり卵のフレッシュトマトソース
卵は強火で一気にふわふわに。爽やかな酸味のソースをかけて
［ 材料・2人分 ］＊1人分321kcal/塩分1.8g
・卵 ...4個
・下味
∟とりガラスープの素 ...小さじ1/2
∟塩、こしょう ...各少々
・トマト ...1個 (約150g)
・ピーマン ...1個
・ソース
∟玉ねぎのみじん切り ...大さじ2
∟酢 ...大さじ2
∟砂糖 ...小さじ2
∟塩 ...小さじ1/4
∟こしょう ...少々
・サラダ油
［ 作り方 ］
1. トマトは1cm角に切る。ピーマンは粗みじん切りにする。ともにボウルに入れ、ソースの材料を加えて混ぜる。
2. 別のボウルに卵を溶きほぐし、下味、水大さじ3を加えて混ぜる。フライパンに油大さじ1を強火で熱し、卵液を流し入れて大きく混ぜながら炒め、半熟状になったら器に盛り、1 をかける。
＊ ＊ ＊
卵が、こんなにも立派に肉の代役をつとめられるとは！ ふと気づいたら卵の賞味期限が迫っていた...なんてときにも、大活躍しそうですね。
次回の主役は、高野豆腐。味しみしみでおいしい、チャンプルー＆照り焼きレシピをお届けします！
＜レタスクラブ20年9月号より＞
調理/小林まさみ 撮影/木村 拓 スタイリング/久保田朋子 栄養計算/スタジオ食 編集協力/田久晶子
【レタスクラブ編集部】
Information
詳しいレシピはこちら！
・卵のしょうが焼き風
・じゃがいもの洋風卵とじ
・ふんわり卵のフレッシュトマトソース
・卵のしょうが焼き風
・じゃがいもの洋風卵とじ
・ふんわり卵のフレッシュトマトソース
【とじこみ付録】こねないパンBOOK／うちにある食材でのりきろう!／家族に「あれどこ?」といわせない収納術!／非常食&ストック食材リスト
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