さつまいもやかぼちゃを使って。お弁当にオススメの「黄色」のおかず3選

切り干し大根とベーコンのカレー蒸し

ベーコン＆カレー味で子どもも食べやすい

【材料】（1人分）＊1人分 247kcal 塩分 1.4g
・ベーコン（3cm幅に切る）……2枚（約30g）
・にんにく（潰す）……1/2片
・切り干し大根（水を替えながらもみ洗いし、水けを絞って食べやすく切る）……20g
・洋風スープの素（顆粒）……少々
オリーブ油　塩　こしょう　カレー粉

【作り方1】
フライパンにオリーブ油大さじ1/2、にんにくを入れて強めの中火にかけ、炒める。香りが出てきたら、切り干し大根、ベーコンを加え、全体に油がまわるまで炒める。

【作り方2】
水1/2カップ、洋風スープの素、塩、こしょう各少々、カレー粉小さじ1/2を加えてざっと混ぜ、ふたをする。煮立ったら弱火にし、時々混ぜて約10分蒸し炒めにする。

【作り方3】
ふたを取り、汁けがなくなるまで強火で炒める。

かぼちゃの玉ねぎだれあえ

こんがり焼いて、漬け汁にジュッ！

【材料】（1人分）＊1人分 220kcal 塩分 1.0g
・玉ねぎ（縦薄切りにする）……30g
・かぼちゃ（7mm幅、3cm長さのくし形に切る）……正味80g
・豆板醤……少々
しょうゆ　酢　ごま油　砂糖　サラダ油

【作り方1】
ボウルに玉ねぎ、豆板醤、しょうゆ小さじ1、酢、ごま油各小さじ1/2、砂糖小さじ1/4を入れ、混ぜる。

【作り方2】
フライパンに油大さじ1を中火で熱し、かぼちゃを並べる。両面を約4分、火が通るまで焼き、油をきって1に加え、あえる。

調理/小林まさみ　撮影/鈴木泰介　スタイリング/深川あさり　栄養計算/スタジオ食

＜レタスクラブ18年3月号より＞