冷蔵庫に何もない...でも大丈夫！ わずかな「ハンパ野菜」がボリュームおかずに大変身

包まない餃子

ハンパ野菜 (にんじん、れんこん、もやし) はみじん切りにし、あんの材料（豚ひき肉、オイスターソース、酒、塩、こしょう）を加えてよく練り混ぜて。フライパンに餃子の皮を敷き詰めてあんをのせ、さらに餃子の皮を重ねます。中火で2〜3分焼いたら弱火で蒸し焼きに。最後にごま油を回し入れてカリッと焼き上げましょう。包む手間いらずでうれしい一皿ですね！
＊NG野菜：きゅうり、レタス、トマトなど、水分の出やすい野菜

お楽しみ肉巻き

塩こしょうをふった豚ロース薄切り肉に、一口大に切ったハンパ野菜 (ブロッコリー、ピーマン、ミニトマト) をのせて巻きます。フライパンで焼き、たれ (しょうゆ、みりん、酒、砂糖) をからめたらできあがり。蒸し焼きにすることで野菜がジューシーに仕上がりますよ。

野菜ごろごろタコライス

1cm角に切ったハンパ野菜 (ごぼう、玉ねぎ、かぼちゃ) とひき肉を炒めます。ソースの材料 (トマトケチャップ、中濃ソース、酒、砂糖、塩、こしょう）を加えてさっと炒め、ご飯にのせたらできあがり。あればレタスなどの葉野菜の細切りをのせて。ゴロゴロと大きめの野菜が食べごたえ充分です！
＊NG野菜：きゅうり、レタス、トマトなど、水分の出やすい野菜。トッピングに使うのがおすすめ。

レシピを考案してくださった料理研究家・新谷友里江さんのお宅では、「肉巻き」が定番だとか。「1種類の野菜だと足りなくても、2〜3種類組み合わせるとボリュームが出ます。子どもたちにも大人気！」(新谷さん) 。
野菜も肉もしっかりとれるこちらのレシピ。みなさんもぜひお試しくださいね！

レシピ考案/新谷友里江　撮影/澤木央子　スタイリング/中村弘子　編集協力/田久晶子　
　
【レタスクラブ編集部】