実はきゅうりはアツアツがおいしかった！　リピ決定の簡単炒めもの＆春巻きのレシピ

そのままでサラダにしたり、みそをつけておつまみにしたりと、生で食べることが多いきゅうり。

実は、火を通してもおいしいってご存知でしたか？

野菜使いが上手な、人気料理研究家の藤井恵さんに、とっておきのレシピを教えていただきました。

「きゅうりは種を取り除いてから調理するのがポイント。
コリッとした食感になって、炒めたり、揚げたりと、さまざまな手法で楽しめるんですよ！
取り除いたきゅうりの種や皮は捨てずに、刻んでスープやスムージーに入れたりして活用してくださいね」（藤井さん）

▶︎教えてくれたのは
藤井恵さん
料理研究家、管理栄養士。女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、現在、テレビや雑誌、書籍などで活躍中。素材の持ち味を生かした、シンプルでいて工夫のあるレシピに定評がある。

きゅうりと豚肉のピリ辛炒め

取材後、ライターSが繰り返し作っているのがコレ！　ご飯が進んでしまう危険なおいしさで、家族にも大好評。

うまみのある塩けと辛さが絶妙なんです！　用意する材料が少ないので、あっという間にできるのも◎。

【材料・2人分】　＊1人分306kcal／塩分2.3g
・きゅうり…2本
・豚ロース薄切り肉…200g
◆下味
　・酒、しょうゆ、片栗粉…各小さじ1
　・にんにく…1片
　・豆板醤（トウバンジャン）…小さじ1/2～1
◆合わせ調味料
　・酒…大さじ1/2
　・砂糖…小さじ1
　・塩…小さじ1/2
サラダ油…大さじ1/2
　
【作り方】
1　きゅうりは四つ割りにしてスプーンで種を除き、5cm長さに切る。にんにくは包丁の腹でたたきつぶす。豚肉は長さを半分に切り、下味を順にまぶす。

2　フライパンに油を弱火で熱し、にんにく、豆板醤を入れて炒める。香りが立ったら豚肉を加えて中火にし、ほぐしながら炒める。

3　肉の色が変わったらきゅうりを加えてさっと炒め、合わせ調味料を加えて、全体にからむまで炒め合わせる。


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きゅうりとかじきの春巻き

『レタスクラブ』雑誌編集長もイチ推しのメニューがこちら！

こりッとしたきゅうりと、やわらかな魚、サクッとした春巻きの皮のハーモニーが最高です。魚は、サーモンや生だらなど、お好みのものに変えてもOK。

【作り方】
きゅうりは皮をむいて種を取り、棒状に。かじき（または好みの魚）も棒状に切り、下味（塩、こしょう、ごま油、酒、片栗粉）をからめます。春巻きの皮で青じそと一緒に包んで、2cm深さの油でカラリと揚げてでき上がり！　酢じょうゆをつけてどうぞ。

＊　＊　＊

どちらも、ご飯との相性はもちろん、おつまみにもぴったりです。きゅうりがおいしい夏の間に、ぜひ試してみてくださいね。

レシピ考案／藤井 恵　撮影／難波雄史　スタイリング／佐々木カナコ　栄養計算／スタジオ食　

編集協力・文／singt