ブロッコリーを焦がしてうま味をグンとアップ！ きじま流「失敗しないクリーム煮」

テレビや雑誌を中心に活躍する料理家のきじまりゅうたさんが、料理の基礎やコツをご紹介！
調理がラクになるちょっとしたコツや、料理が飛躍的に上手くなるノウハウ、誰も教えてくれないマル秘テク、目からウロコの簡単レシピなど「料理はおもしろい」ことを伝えたいと語るきじまさんのyoutubeチャンネル「きじまごはん」から、編集部厳選の記事をお届けします。

今回は今が旬のブロッコリーを使ったレシピを紹介します。
ブロッコリーは指定野菜に追加されることでも話題になっている食材ですね。指定野菜に追加される理由には、ブロッコリーの出荷量が過去10年で3割近く増えているからなのだとか！　栄養価が高く、ビタミンＣやたんぱく質が豊富に含まれるブロッコリー。そんなブロッコリーがたっぷり食べられる「ブロッコリーと鶏むね肉のクリーム煮」をぜひ試してみてください！

焼き付けたブロッコリーがたまらない！　ブロッコリー×とりむね肉で「冬の普段着ごはん」

旬のブロッコリーと安くておいしいとりむね肉をクリーム煮で仕上げました。牛乳ベースですが、ご飯に合う味付けになっています。香ばしく焼き付けてことこと煮込んだ柔らかなブロッコリーと、しっとり火が通ったとりむね肉は、お子さまはもちろん、大人ウケも間違いなしです！

【材料】
ブロッコリー：1個（300g）
とりむね肉：小1枚（250g）
水：100ml
サラダ油：小さじ2

＜とりむね肉の下準備用＞
片栗粉：小さじ2
塩：少々　

＜合わせ調味料＞
牛乳：200ml
片栗粉：小さじ2
みりん：小さじ2
塩：小さじ1/4

コショウ：少々　※分量外

作り方

ブロッコリーを小房に分けていきます。

今回用意したブロッコリーは300gです。少し小さめですね。
まずは、枝の下の方に包丁を入れて小房に切り分けていきます。

大きさを小さめのブロッコリーに合わせていきたいので、大きいブロッコリーは半分にカットします。

ブロッコリーがバラバラに散らばらない切り方は、まず、枝に縦に包丁を入れます。

つぼみは傷つけないようにします。

そのまま包丁をパタンと倒すとブロッコリーが半分に割れます。

つぼみがバラバラに散らばらずに半分に切れました。

ブロッコリーの軸の切り方です。

軸は半分に切り、下半分の部分は厚めに皮を剥きます。
ブロッコリーの切り方については、詳しく解説している動画があるので、ぜひそちらもご覧ください！

小さめの乱切りにします。

上半分は皮付きのまま乱切りにします。

ブロッコリーを焼いていきます。

フライパンにサラダ油小さじ2をひき、ブロッコリーを入れて油を絡めます。

フライパン全体にブロッコリーを広げ、中火で焼いていきます。

ブロッコリーを焼いている間にとりむね肉を切っていきます。

皮を剥がし、そぎ切りにしていきます。

肉の繊維の境界線で半分に切ります。

繊維と垂直の向きに包丁を入れ、そぎ切りにします。

繊維の向きを見ながら垂直に包丁を入れます。

今回は12等分くらいにします。

袋に入れて、衣と下味をつけます。

片栗粉小さじ2、塩小さじ1/4を入れ、袋を振ります。これでとりむね肉の下準備が完了です。
とりむね肉の切り方についての詳しい動画も用意しているので、ぜひそちらもご覧ください！

とりむね肉の下準備をしている間に、ブロッコリーが焼けてきました。ブロッコリーの焦げるいい香りがしていますね〜。
ブロッコリーを返して、両面とも焼き色をつけてくださいね。

ブロッコリーの両面にうっすら焼き色がついたら、鶏肉を広げながらのせます。

水100mlを鍋肌から注ぎます。

蓋をして、弱めの中火で5分蒸し煮にします。

蒸し時間の目安は鶏肉に火が通るまでです。

蒸したあとに、牛乳と調味料で具材を煮ていきますが、ここからが今日のレシピのポイントです！
"牛乳に調味料と片栗粉を混ぜる”

牛乳溶き片栗粉を作ってから具材に加えるので、ダマにならずとろみがつくんです！

牛乳200mlを用意し、片栗粉小さじ2、みりん小さじ2、塩小さじ1／4を加えます。

本当はボウルに片栗粉を用意して、そこに牛乳を加えたほうが溶けやすいんですが、今回は牛乳に片栗粉を加えました。
これで牛乳溶き片栗粉の完成です！

蒸し焼きをはじめて5分が経過したので、様子をみてみます。

鶏肉が蒸気で蒸されて、しっとりしたまま火が通っていますね〜。

片栗粉が沈むので、もう一度しっかり混ぜてから牛乳溶き片栗粉を注ぎ入れます。片栗粉が容器の底に沈んでいるので、混ぜながら注ぐといいですよ。

ゴムベラなどで優しく混ぜると、片栗粉でとろみがつきはじめます。

ブロッコリーもかなり柔らかになっています。この柔らかいブロッコリーがマイブームなんですよね〜。

仕上げにコショウ：少々

ざっと混ぜたら完成です！

「ブロッコリーと鶏むね肉のクリーム煮」ができました！

試食

いただきまーす！
まずはブロッコリーから…あ〜おいしい！　けっこう柔らかめで、ほくほくほくってなる感じがいいですね〜！

とりむね肉も柔らかくて、ねっとりとしてクリームソースとよく合います！

ブロッコリーを焦がしたので、香ばしさが加わってすごくおいしいですね！　冬の普段着ごはんって感じですよね。おすすめです！

今回、教えてもらった「ブロッコリーと鶏むね肉のクリーム煮」について、気になるポイントをきじまさんに伺いました。

＿＿とりむね肉の皮を剥がしていましたが、皮のおすすめの食べ方はありますか？

きじまさん：皮があると切りづらいので取り除きました。皮なしの胸肉も売っているので、そちらを購入していただいても構いませんよ。剥がして残った鶏皮は、茹でて「鶏皮ポン酢」的に食べるのがオススメです。ある程度の量があれば、じっくり炒めて油を引き出し、「鶏油」と「カリカリ鶏皮」に活用も可能です！

＿＿「鶏皮ポン酢」いいですね〜！　硬くパサつきがちなとりむね肉が、今回はしっとり仕上がったので感動しました！　なぜでしょうか？　

きじまさん：水分が流出していない、必要以上の加熱をしていないのが理由かと思います。衣をつけて水分が流出しづらい状態にして、ブロッコリーの上で蒸すことで加熱しすぎないのだと思います。

＿＿衣をつけたのもポイントだったんですね！　ブロッコリーが指定野菜に加わることが決まり話題になっています。きじまさんは普段どのようにブロッコリーを食べていますか？

きじまさん：茹でて食べるのが定番ですが、個人的なオススメは「ブロッコリーの茎の浅漬」です。これが食べたくて茎の太いブロッコリーを選んで買っていいるほどです！（笑）

＿＿以前、動画で拝見して作りました！　ブロッコリーの茎を生で食べるのは初体験だったのですが、食感がよくてすごくおいしかったです！　みなさんもぜひ作ってみてくださいね。

きじまりゅうた
料理研究家。
祖母と母が料理研究家という家庭に育つ。
オリジナリティあふれるレシピと、わかりやすいトークを武器に、男性のリアルな視点から考えた「若い世代にもムリのない料理」の作り方を提案。現在は「NHKきじまりゅうたの小腹すいてませんか」「NHKきょうの料理」「NHKあさイチ」「CBCキユーピー3分クッキング」などのテレビ番組へのレギュラー出演をはじめ、WEB・雑誌 上でのレシピ紹介や、料理教室やイベント出演などを中心に活動している。著書も多数。youtubeチャンネル『きじまごはん』を配信中。

取材・文＝ジョッキー