温かいごはんにのせるだけ！オムライス風卵のっけご飯【朝食にもおすすめ】

卵は、ほぼ「完全栄養食品」と呼ばれるほど、バランスよく様々な栄養を含む優秀食材。以前は、朝はお茶だけ...という生活をしていた私ですが、卵の素晴らしさに目覚めてから、特に朝食かランチに意識して取り入れるようにしています。

いつもと違う食べ方をしてみたい！と思い、料理研究家の上島亜紀さんにパパッとできて、ご飯によく合う卵料理を伺ったところ、教えてくれたのがこちらのレシピ。

ふわとろ食感に仕上げた卵をベビーリーフと一緒にご飯にのせる、ちょっとおしゃれな一品です。

▷レシピを教えてくれたのは
上島亜紀さん
料理研究家。食育アドバイザーやジュニア・アスリートフードマイスターの資格を持つ。神奈川県の自宅にて料理教室「Cooking Studio A's Table」を主宰。親しみやすさのなかに、キラリとセンスが光る、おしゃれな家庭料理のレシピが人気。

ふわとろオムライス風サラダご飯

【材料・2人分】
A（混ぜる）
　・溶き卵　2個分
　・おろしにんにく　小さじ1/3
　・マヨネーズ　大さじ1/2
　・塩　少々
　・粗びき黒こしょう　少々
ベビーリーフ　20g
温かいご飯　茶碗2杯分
オリーブ油、トマトケチャップ

【作り方】

1.　ご飯を器に盛り、ベビーリーフをのせる。

2.　フライパンにオリーブ油大さじ1/2を中火で熱し、Aを1/2量流し入れる。耐熱性のゴムべらでさっと混ぜ、１にのせる。

3.　再びオリーブ油大さじ1/2を中火で熱して残りのAも同様にし、ケチャップ適量をかける。
（1人分357kcal／塩分0.7g）

＊　＊　＊　

卵をふわとろに仕上げるコツは、卵液にマヨネーズを入れること。加熱したら、さっと混ぜる程度にして、火を通しすぎないのもポイントです。

ご飯にワサッとベビーリーフをのせたところに卵をスライドさせ、トマトケチャップをかけて完成！　

ベビーリーフには卵には入っていないビタミンCが含まれているので、2つを組み合わせることで栄養バランスが、ぐーんとアップ！　彩りも良くなり、一石二鳥です。朝に限らず、ランチや夕食にもぜひ！

レシピ考案／上島亜紀　撮影／よねくらりょう　スタイリング／浜田恵子　栄養計算／スタジオ食
編集・文／singt