撮影：貝塚 隆
基本の扱い方
1皮をむいて使います
いちばん外側の皮が汚れていたり傷んでいれば、根元からはがすようにしてむきます。
また、１枚ずつはがして使う場合は、根元を少しずつ切り落としてもOK。
2せん切りや小口切りにして薬味に
薬味にするときは、せん切りや小口切りにして。
せん切りにするときは、縦半分に切って端から刻みます。中心の芯の部分を切って除くと、つながった部分のないきれいなせん切りに。さらにていねいにするなら、１枚ずつはがして刻んでも。
小口切りにするときは、横にして置き、端から薄く切ります。先端から切っていくと、最後までばらばらにならずに切ることができます。
3水にさらしてアクを抜く
アクが強いので、水にさらして使います。長くさらしすぎると香りも抜けてしまうので５分ほどを目安に。
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