じゃがいもの基本の扱い方
基本の扱い方
- 皮をむく（１）
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だんしゃくの場合は、皮むき器、包丁のどちらでも好みの方法で。メイクイーンは、皮むき器でむく方がよいでしょう。
- 皮をむく（２）
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新じゃがいもの皮はやわらかいので、包丁を使わなくても、たわしでこすればむけます。
- 芽をとる
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じゃがいもの芽は毒性の成分を含んでいるので、皮むき器の横についている芽取り、または包丁の根元の角を使って、ていねいに除きます。
切り方
- 輪切り
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横にして、端から料理に応じた厚さに切ります。
- 半月切り（１）
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縦半分に切ります。
- 半月切り（２）
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切り口を下にして、端から５〜６mm厚さに切ります。
- 棒切り
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料理に応じた厚さに輪切りにしたものを重ねて、切り口が正方形になるよう、輪切りの厚さと同じくらいの幅に、縦に切ります。
- せん切り（１）
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じゃがいもを置いて、端からできるだけ薄い輪切りにしていきます。
- せん切り（２）
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輪切りにしたものを、２〜３mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。サッと洗ってから、ボウルの水につけて５〜10分ほどおいてさらします。
- 一口大に切る
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縦半分に切った面を下にし、さらに２〜４等分に切ります。
- くし形切り
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縦半分に切り、切った面を下にして、中心に向かって、包丁を斜めに入れ、３〜４等分に切ります。
- 角切り
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１cm程度の厚さの輪切りにしたら、縦に１cm幅に切り、さらに横にして端から１cm幅に切ります。
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