はるさめの基本の扱い方

撮影：福岡拓

基本の扱い方

1もどす（１）

ボウルにはるさめを入れて熱湯を全体にかけ、そのまま熱湯にしばらくつけてもどすのが一般的な方法。もどし時間は、商品の表示に従うとよいでしょう。

2もどす（２）

水にとってざっと洗い、水をよくきり、使う長さに切ります。
●もどしたあと、調理して汁を吸い込むと、かさは２倍、重さは３〜４倍に増えます。

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