撮影：福岡 拓
基本の扱い方
1もどす（１）
たっぷりの水に放して、もむようにして軽く洗い、ごみや切りくずを除きます。そのまま酢漬けなどにする場合は、すぐにざるに上げて水を絞り、酢液などに漬けます。
2もどす（２）
煮る場合は、洗ったあと、かぶるくらいの水につけてもどします。もどし時間は、商品の表示に従うとよいでしょう。目安は10分ほどです。もどったら、軽く絞って調理します。もどすと、かさは２倍、重さは４倍近くになります。水につけすぎると、風味まで抜けてしまうので、注意して。
料理用語事典をもっと見る
