いさきの基本情報
いさきの特徴
夏を代表する魚の一つ。比較的身のしまった、くせのない白身の魚で、一般に「梅雨いさき、夏たかべ」といわれ、最もおいしい時期は初夏です。
本州中部以南、南シナ海にかけての沿岸に分布し、地方によっては、「いさぎ」「いせぎ」などとも呼ばれます。
大きいものほど脂がのっておいしく、30〜40cmに成長したものを、刺し身や塩焼きにするのが一番。ほかに、煮つけ、バター焼きやムニエル、から揚げなどの揚げもの、椀だね、中国料理の材料にも。
骨やひれがかたい硬骨魚なので、調理する際や、食べるときには注意して。
いさきの選び方ガイド
体のつやがよく、うろこがしっかりしていて、腹部がしまり、胸びれと尻びれの黄色がはっきりしているものが新鮮。また、体に厚みがあるものは、脂がのっています。
くすんでいるもの、目が濁っているものは、鮮度が落ちています。
おすすめ読みもの(PR)
ラクレシピならレタスクラブ
今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34182品をご紹介！
