せりの基本の扱い方
基本の扱い方
- 根を落とす
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せりは根に香りがあるため、根元ぎりぎりのところで切り落とします。
- ゆでる場合(1)
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たっぷりの熱湯に塩を加え、根元のほうから入れます。ひと煮立ちしたら引き上げます。
- ゆでる場合(2)
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すぐに冷水にとって急激に冷やして色留めし、しばらくさらしてアクを抜きます。田ぜりの場合は、アクが強いので、冷水にとったあと、水を替えるとよいでしょう。
- ゆでる場合(3)
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両手で握れる長さに束ねて、軽く水を絞ります。
- ゆでる場合(4)
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4〜5cm長さに切ってから、再び水けを絞ります。
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