(とうみょう)

豆苗の基本情報

豆苗
撮影:今清水隆宏

豆苗の特徴

豆苗はえんどう豆を発芽させて伸ばしたもので、芽の部分を食べます。中国の高級食材だった豆苗も、日本国内で水耕栽培など、大量に栽培できる方法が開発され、一年中安く出回るようになりました。
炒めもの、あえもの、おひたし、汁の具などに。ゆでたり炒めたりして、オイスターソースで調味した一品は、中国・広東地方のポピュラーな家庭料理。
中華料理で使う本来の豆苗は、えんどう豆の若芽のつる先と葉を摘んだもので、日本で一般に流通するものとは形状が異なります。

豆苗の選び方ガイド

葉先がぴんとしたものを選ぶようにして。茎があまり長いものはかたいことも。

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