あなごの基本情報

撮影：榎本修

あなごの特徴

ウナギ目アナゴ科で、普通は「まあなご」（真穴子）を指します。形状はうなぎに似ていますが、皮に小さな白い斑点があるのが特徴です。大きいものは１mほどにもなります。脂肪分はうなぎの約半分で、あっさりとした味わい。栄養豊富なので、夏バテ防止にも。
まるのまま調理することはほとんどなく、店頭で売られているものも開いたものが大半。白焼きやかば焼き、天ぷら、八幡巻き、にぎりずしや棒ずしなどのすしだねに。

あなごの選び方ガイド

天ぷらには小さめのもの（体長20cmほど、50〜60g）が向きますが、そうでなければ１尾100gくらいが目安。ひらきになっている場合がほとんどで、その場合は、身が厚くて透明感があり、皮目に白い斑点がはっきりと出ているものを選ぶとよいでしょう。

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