あなごのつくだ煮
45kcal
60min
材料
- あなご(開いたもの)…３尾分
- 粉ざんしょう…小さじ1/2
- ・しょうゆ、酒、みりん
あなご(開いたもの)…３尾分
粉ざんしょう…小さじ1/2
・しょうゆ、酒、みりん
粉ざんしょう…小さじ1/2
・しょうゆ、酒、みりん
作り方
- あなごはしょうゆ大さじ２と酒1/3カップにつけ、約１時間おいて下味をつける。あなごを食べやすい大きさに切り、つけ汁は小鍋で煮立て、こしてアクを取る。
- 鍋に酒1/2カップと水1/2カップを入れて中火にかけ、沸騰したら１のあなごを入れてひと煮立ちさせ、アクを取る。アルミ箔で落としぶたをして汁がなくなる直前まで煮る。
- １のつけ汁としょうゆ大さじ３、みりん大さじ２を加えて煮詰め、粉ざんしょうを加えて混ぜる。
●盛りつけに木の芽を添えて。
※カロリー・塩分は10等分した１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 河合真理
- 料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」（日本放送出版協会）など。
食材の扱い方・ポイント
- あなご
- ウナギ目アナゴ科で、普通は「まあなご」（真穴子）を指します。形状はうなぎに似ていますが、…
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