あなごのレシピ

あなごを使ったレシピです。おいしくて簡単に作れるおすすめレシピの作り方をまとめてご紹介します。簡単で本格的! 全てプロの料理家によるあなごのレシピです。

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あなごの基本情報

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あなごの特徴
ウナギ目アナゴ科で、普通は「まあなご」(真穴子)を指します。形状はうなぎに似ていますが、皮に小さな白い斑点があるのが特徴です。大きいものは1mほどにもなります。脂肪分はうなぎの約半分で、あっさりとした味わい。栄養豊富なので、夏バテ防止にも。
まるのまま調理することはほとんどなく、店頭で売られているものも開いたものが大半。白焼きやかば焼き、天ぷら、八幡巻き、にぎりずしや棒ずしなどのすしだねに。
あなごの選び方ガイド
天ぷらには小さめのもの(体長20cmほど、50〜60g)が向きますが、そうでなければ1尾100gくらいが目安。ひらきになっている場合がほとんどで、その場合は、身が厚くて透明感があり、皮目に白い斑点がはっきりと出ているものを選ぶとよいでしょう。

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