あなごのフリット風

416kcal
1.8g
20min
あなごのフリット風
あなごのフリット風

揚げ焼きで中はふんわり、外はカリッと

材料(2人分)

  • あなごのひらき…2尾分(約200g)
  • ズッキーニ…1/2本
  • レモンのくし形切り…2切れ
  • ころも
  •  ・パセリのみじん切り…大さじ1
  •  ・溶き卵…1/2個分
  •  ・小麦粉…大さじ2
  •  ・塩…少々
  •  ・水…大さじ2
  • ・酒、塩、小麦粉、サラダ油
あなごのひらき…2尾分(約200g)
ズッキーニ…1/2本
レモンのくし形切り…2切れ
ころも
 ・パセリのみじん切り…大さじ1
 ・溶き卵…1/2個分
 ・小麦粉…大さじ2
 ・塩…少々
 ・水…大さじ2
・酒、塩、小麦粉、サラダ油

作り方

  1. あなごは臭みを除くため、湿らせる程度に酒適宜をふって約5分おき、ペーパータオルで水けを押さえ、3等分に切る。ズッキーニは1cm幅の輪切りにし、塩少々をふって、小麦粉を薄くまぶす。
  2. ボウルにころもの材料をすべて入れて混ぜる。
  3. フライパンに油大さじ3を熱し、あなごを2にくぐらせて並べる。こんがりと焼き色がついたら返し、同様に焼いて取り出す。油が足りなくなったら大さじ2ずつ足し、続けてズッキーニも同様に両面焼く。器に盛り、レモン、塩適宜を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 榎本修

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

あなご
あなご
ウナギ目アナゴ科で、普通は「まあなご」(真穴子)を指します。形状はうなぎに似ていますが、…

基本の扱い方

下ごしらえ(1)

開いたあなごはすでにぬめりは取られていますが、気になる場合はペーパータオルで拭いて。さらに臭みを除くため、湿らせる程度に酒適宜をふって約5分おきます。

下ごしらえ(2)

ペーパータオルで水けを押さえます。
●ぬめりが気になる場合
あなごのぬめりは皮目にあります。開いたものを、まな板に皮を上にして置き、包丁で皮をこそげるようにしてぬめりを取ると、同時に生臭さも取れます。

ズッキーニ
ズッキーニ
きゅうりを大きく緑色を濃くしたような姿のズッキーニは、うりではなく、かぼちゃ(ペポかぼち…

基本の扱い方

両端を切って輪切りにする

両端を切り落とし、用途に応じた厚さの輪切りにします。
皮はむかずにそのまま使ってもよいですが、縦にしま目にむいても。味がしみこみやすくなり、彩りもよくなります。

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