焼きあなごずし

材料（3〜4人分）

あなご(開いたもの)
　2〜3尾分
きゅうり
　2本
青じそ
　10枚
みょうが
　1〜2個
すし飯
　・米
　　3合
　・昆布(5cm角)
　　1枚
　・酒
　　大さじ2
　・合わせ酢
　　・酢
　　1/2カップ
　　・砂糖
　　大さじ2
　　・塩
　　小さじ1
白いりごま
　1/4カップ
たれ
　・みりん
　　大さじ2
　・酒、しょうゆ
　　大さじ1
　・砂糖
　　大さじ1強
塩

• あなご(開いたもの)

  2〜3尾分

• きゅうり

  2本

• 青じそ

  10枚

• みょうが

  1〜2個

• すし飯

• 　・米

  3合

• 　・昆布(5cm角)

  1枚

• 　・酒

  大さじ2

• 　・合わせ酢

• 　　・酢

  1/2カップ

• 　　・砂糖

  大さじ2

• 　　・塩

  小さじ1

• 白いりごま

  1/4カップ

• たれ

• 　・みりん

  大さじ2

• 　・酒、しょうゆ

  大さじ1

• 　・砂糖

  大さじ1強

• 塩

1. 1

   米は洗ってざるにあけ、30分以上おく。たれを作る。小鍋にみりんと酒を入れて火にかけ、1分ほど煮立てたら、しょうゆ、砂糖を加えてひと煮立ちさせる。

1. 1

   あなごは皮目を上にしてざるにのせ、熱湯をかける(皮の色が白っぽくなればよい)。まな板に取り出し、皮目に包丁の刃を直角に当て、尾から頭に向かってこそげ、ぬめりを除く。

   

   あなごは熱湯をかけて生臭さを取る

   

   あなごの皮にぬめりが残っていると生臭さのもとになるので、包丁でこそげて取り除く。熱湯をかけると除きやすい。

2. 2

   米を炊飯器に入れ、水3カップ、昆布、酒を加えて普通に炊き始める。予熱した魚焼きグリルにあなごを皮目を上にして並べて焼く。ところどころ焼き色がついたら返してさらに焼き、身の色が白く変わったら、はけでたれをまんべんなくぬる。1〜2分焼いてたれがなじんだら、もう一度たれをぬって火を止め、余熱で蒸らす。粗熱がとれたら、半量(尾のほう)は5mm幅に刻み、残り(頭のほう)は2〜3cm幅のそぎ切りにする。きゅうりは約1mm厚さの小口切りにしてボウルに入れ、塩小さじ1/3をふって軽く混ぜ、約10分おく。水けを絞り、ペーパータオルで水けをふく。しそは軸を除いて横にせん切りに、みょうがは縦半分に切って縦薄切りにする。

   

   魚焼きグリルでこうばしいかば焼きに

   

   きゅうりは水けが残らないように、絞ってからペーパータオルで押さえて水けをふき取る。

3. 3

   ご飯が炊き上がったら飯台にあけ、合わせ酢を中央に一気に加える。しゃもじで底から返しては切るように混ぜて、すし飯を作る。すし飯の粗熱がとれたら、刻んだあなごと、ごまを少し残して加え、混ぜる。きゅうりとしそも飾り用に少し残してご飯に混ぜる。そぎ切りにしたあなごをのせてさらにたれをぬり、きゅうり、しそ、ごま、みょうがを散らす。

   

   あなごは半量をご飯に混ぜて味をなじませる

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