あなごのちらしずし

470kcal
2.7g
25min
あなごのちらしずし
あなごのちらしずし

牛尾理恵さんのレシピ

みょうがが入って後味さっぱり

材料(2人分)

  • あなごのひらき…2尾分(約200g)
  • 青じそ…5枚
  • みょうが…4個
  • 温かいご飯…茶碗2杯分
  • 白いりごま…大さじ1
  • すし酢
  •  ・酢…大さじ4
  •  ・砂糖…大さじ1
  •  ・塩…小さじ1/3
  • ・サラダ油、しょうゆ、みりん
あなごのひらき…2尾分(約200g)
青じそ…5枚
みょうが…4個
温かいご飯…茶碗2杯分
白いりごま…大さじ1
すし酢
 ・酢…大さじ4
 ・砂糖…大さじ1
 ・塩…小さじ1/3
・サラダ油、しょうゆ、みりん

作り方

  1. しそは粗みじん切りにする。みょうがは小口切りにする。ボウルにすし酢の材料を混ぜ合わせて溶かし、みょうがを加えて約10分漬ける。あなごは背びれの黒い部分が残ったままだと、加熱したときに身が丸まってしまう要因になる。包丁の先を使って細く切り落とすと仕上がりがきれいに。皮に残ったぬめりを取り除くと、臭みがなくなる。まず長さを半分に切り、皮目を上にしてざるに置き、皮が白くなるまで熱湯を回しかける。流水でさっと洗い、皮目を上にしてまな板に置く。包丁の背を使って白い部分をこそげ取り流水で洗ってペーパータオルで水けをふき取る。
  2. フライパンに油小さじ1を熱し、あなごの皮目を上にして並べ入れる。フライ返しで身を押さえつけながら焼き、うすく焼き色がついたら上下を返して同様に焼く。しょうゆ、みりん各大さじ1を加えて汁けがほとんどなくなるまで煮からめる。火を止め、そのままおいて粗熱がとれたら、1cm幅に切る。
  3. 別のボウルにご飯を入れて1のすし酢をみょうがごと加え、しゃもじで切るように混ぜる。うちわであおいで粗熱をとり、しそ、いりごまを加え、さっくりと混ぜ合わせる。器に盛り、2をのせる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

牛尾理恵
牛尾理恵
料理研究家、栄養士、フードコーディネーター。ヘルシーごはんやボリュームおかず、圧力なべのレシピから愛犬のためのごはんまで、得意ジャンルは幅広い。自身も糖質オフ生活でマイナス10kgを達成した。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原務

食材の扱い方・ポイント

あなご
あなご
ウナギ目アナゴ科で、普通は「まあなご」(真穴子)を指します。形状はうなぎに似ていますが、…

基本の扱い方

下ごしらえ(1)

開いたあなごはすでにぬめりは取られていますが、気になる場合はペーパータオルで拭いて。さらに臭みを除くため、湿らせる程度に酒適宜をふって約5分おきます。

下ごしらえ(2)

ペーパータオルで水けを押さえます。
●ぬめりが気になる場合
あなごのぬめりは皮目にあります。開いたものを、まな板に皮を上にして置き、包丁で皮をこそげるようにしてぬめりを取ると、同時に生臭さも取れます。

みょうが
みょうが
日本特産の香味野菜で、花穂(花のつぼみ。“みょうがの子”ともいう)や、若い茎(みょうがた…

基本の扱い方

皮をむいて使います

いちばん外側の皮が汚れていたり傷んでいれば、根元からはがすようにしてむきます。
また、1枚ずつはがして使う場合は、根元を少しずつ切り落としてもOK。

せん切りや小口切りにして薬味に

薬味にするときは、せん切りや小口切りにして。
せん切りにするときは、縦半分に切って端から刻みます。中心の芯の部分を切って除くと、つながった部分のないきれいなせん切りに。さらにていねいにするなら、1枚ずつはがして刻んでも。
小口切りにするときは、横にして置き、端から薄く切ります。先端から切っていくと、最後までばらばらにならずに切ることができます。

水にさらしてアクを抜く

アクが強いので、水にさらして使います。長くさらしすぎると香りも抜けてしまうので5分ほどを目安に。

おすすめ読みもの(PR)

ラクレシピならレタスクラブ

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで!基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ31291品をご紹介!