あなごのちらしずし

材料（２人分）

• あなごのひらき…２尾分(約200g)
• 青じそ…５枚
• みょうが…４個
• 温かいご飯…茶碗２杯分
• 白いりごま…大さじ１
• すし酢
• 　・酢…大さじ４
• 　・砂糖…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/3
• ・サラダ油、しょうゆ、みりん

作り方

1. しそは粗みじん切りにする。みょうがは小口切りにする。ボウルにすし酢の材料を混ぜ合わせて溶かし、みょうがを加えて約10分漬ける。あなごは背びれの黒い部分が残ったままだと、加熱したときに身が丸まってしまう要因になる。包丁の先を使って細く切り落とすと仕上がりがきれいに。皮に残ったぬめりを取り除くと、臭みがなくなる。まず長さを半分に切り、皮目を上にしてざるに置き、皮が白くなるまで熱湯を回しかける。流水でさっと洗い、皮目を上にしてまな板に置く。包丁の背を使って白い部分をこそげ取り、流水で洗ってペーパータオルで水けをふき取る。

   

2. フライパンに油小さじ１を熱し、あなごの皮目を上にして並べ入れる。フライ返しで身を押さえつけながら焼き、うすく焼き色がついたら上下を返して同様に焼く。しょうゆ、みりん各大さじ１を加えて汁けがほとんどなくなるまで煮からめる。火を止め、そのままおいて粗熱がとれたら、１cm幅に切る。
3. 別のボウルにご飯を入れて１のすし酢をみょうがごと加え、しゃもじで切るように混ぜる。うちわであおいで粗熱をとり、しそ、いりごまを加え、さっくりと混ぜ合わせる。器に盛り、２をのせる。